Olivenöl

Variantenreich in Farbe und Geschmack, ist aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Für viele mediterrane Gerichte ist es die Grundlage des guten Geschmacks. Die Sortenvielfalt ist so reichhaltig, dass einige Produzenten und Händler ihre Kunden zu besonderen Olivenöl-Degustationen einladen. Die Geschmacksnoten reichen von pfeffrig bis nussig und finden ihren Einsatz bei Gerichten mit Fisch und Meeresfrüchten, bei Gemüsen und Röstbrot, Soßen und Pestos. Zum Braten und Grillen hat sich raffiniertes Olivenöl bewährt. Bei der Zubereitung von Antipasti und Salaten ist allerdings die kaltgepresste Variante das A und O. Denn hier kommt das typische Aroma zum Tragen und garantiert das volle mediterrane Geschmackserlebnis. 

Inhaltstoffe :

• 77% einfach ungesättigte Fettsäuren
• 14% gesättigte Fettsäuren
• 9% mehrfach ungesättigte Fettsäuren 

Olivenöl verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Die mediterrane Diät gilt als eine der gesündesten Ernährungsweisen. Hier stehen vor allem frisches Obst und Gemüse, Fisch, Nüsse und Olivenöl auf dem Speiseplan. Studien zeigten, dass hierbei hauptsächlich das gesunde Fett aus Olivenöl und Nüssen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt. 

Die im Olivenöl enthaltene Ölsäure reguliert unter anderem den Blutdruck und kann so einem zu hohem Blutdruck vorbeugen. Gleichzeitig wirkt sich Olivenöl positiv auf dein Blutbild aus: So kann es dabei helfen das 'böse' LDL-Cholesterin zu senken und das 'gute' HDL-Cholesterin zu erhöhen.

Olivenöl reduziert das Risiko an Brustkrebs zu erkranken

Die PREDIMED-Studie, welche die Auswirkung der mediterranen Diät untersuchte, fand heraus: Je mehr Olivenöl verzehrt wurde, desto geringer fiel das Brustkrebsrisiko aus.

Distelöl

Distelöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Achänen der Färberdistel gewonnen wird. Durch Kaltpressung erhält man ein Speiseöl, durch Heißpressung ein technisch verwendbares Öl, chemisch betrachtet sind beide Triglyceride. Das Rohöl wird aufgrund des kratzenden Geschmacks teilraffiniert. Ihren Ursprung hat die Färberdistel in Ägypten. Heute ist sie vor allem im Mittelmeerraum, Mittelasien sowie in den USA und Mexiko zu finden. Bei der Ölgewinnung gilt: Je wärmer die Region, in der die Distel angebaut wird, desto mehr Distelöl kann aus den Samen der Pflanze gewonnen werden. Distelöl zeichnet sich durch einen sehr hohen Gehalt ungesättigter Fettsäuren aus. Kaum ein anderes Plfanzenöl kann 88 g dieser Fettsäuren aufweisen. Insgesamt befinden sich in Distelöl zu 78 Prozent Linolsäure, bis 13 Prozent Ölsäure und bis 6 Prozent Palmitinsäure. Distelöl zeichnet sich durch seinen mild nussigen Geschmack aus und ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Distelöl: Wirkung

• Vorbeugung von giriatrischen Beschwerden (Demenz, Inkontinenz, Hirnstörungen etc.)
• Entzündungshemmend.
• Immunsystem stärken.
• Herz-Kreislauf stärken.
• Senkung des Cholesterinspiegels (durch ungesättigte Fettsäuren)
• Verringerung von Stress (durch hohen Anteil an Vitamin E)

Maiskeimöl

Das Maiskeimöl enthält wie es der Name vermuten lässt als Grundstoff Mais. Die Maispflanze stammt ursprünglich aus tropischen Ländern Mittelamerikas und gehört zu den Süßgräsern. Der genaue Ursprung liegt in Mexiko. Für die Herstellung von einem Liter Maiskeimöl benötigt man bis zu 100 Kilo Mais. Das Maiskeimöl gewinnt man aus dem Keim des Maiskorns, das bei der Produktion von der Maisstärke abgetrennt wird. Die Keimlinge werden dabei kalt oder heiß mit einer Pressmaschine gepresst.

Der Säuregehalt des Öls ist niedrig, die Fettsäuren tragen nachweislich dazu bei, dass der Cholesterinspiegel im Körper stabil bleibt. Die Wirkung von Maisöl bezieht sich vor allem auf die Pflege der Haut.

Zu mehr als 72 Prozent besteht Mais aus Wasser, enthält allerdings auch viele weitere hochwertige und auch gesunde Inhaltsstoffe. Dazu gehören neben Eiweißen, Kohlenhydraten, Fructose, Glukose und Saccharose auch. die Vitamine A, B, C und E.

In Studien wurde bereits bestätigt, dass Maiskeimöl durchaus auch eine gesundheitsfördernde Wirkung haben kann. Geeignet ist es aufgrund seines milden Geschmacks vor allem für die kalte Küche.

Avocadoöl

wird aus dem Fruchtfleisch der begehrten Avocado gewonnen. Für ein kleines Fläschchen von 250 ml werden etwa 15 bis 20 Früchte benötigt. Das Avocadoöl wird meistens durch Kaltpressung aus dem Fruchtfleisch gewonnen (Avocado oleum virginale); die Gewinnung kann auch enzymatisch unterstützt oder das Öl heißgepresst und mittels Lösemitteln extrahiert werden.

Genau wie Olivenöl enthält das Avocadoöl viele ungesättigte Fette, die gut für das Herz sind und im Körper entzündungshemmend wirken. Denn im Avocadoöl sind ca. 70 % ungesättigte Omega-9-Fette, die zu den „guten“ Cholesterin senkenden Fetten zählen. Dazu kommen die Vitamine A, E und D.

Im Gegensatz zu den meisten Früchten, die reich an Kohlenhydraten sind, sind Avocados einzigartig reich an gesunden Fetten. Avocados enthalten keine Cholesterin oder Transfette und sind in den reichen Vitamin E. Diese nahrhaft dichten Früchte enthalten auch wichtige Nährstoffe wie Thiamin, Riboflavin und Vitamin A.

In einigen Sorten von Avocados enthält das Fruchtfleisch bis zu 25 Prozent ungesättigtes Öl. Die Ernährung mit Avocadoöl enthält nicht alle Nährstoffe einer Avocado-Frucht. Ein hochwertiges Avocadoöl ist jedoch eine der gesünderen Optionen für Speiseöl, insbesondere bei starker Hitze.

Das unraffinierte Öl, das aus einer Avocado stammt, hat normalerweise eine grüne Farbe mit einem reichen, fettigen Geruch. Wenn das Öl raffiniert ist, hat es eine gelbliche Farbe und riecht weniger stark.

Ein Esslöffel 100 Prozent reines Avocadoöl enthält etwa:

130 Kalorien

0 Gramm Protein

14 Gramm Fett

0 Gramm Kohlenhydrate

0 Gramm Zucker

0 Gramm Natrium

Die 14 Gramm Fett der Avocadoöl-Ernährung entsprechen ungefähr 22 Prozent der empfohlenen täglichen Fettaufnahme. Obwohl dieser Fettanteil hoch erscheinen mag, sieht das Fettsäureprofil so aus: 9 der 14 Gramm sind gesundes einfach ungesättigtes Fett und 2,5 Gramm sind mehrfach ungesättigtes Fett (auch ein gesundes Fett).

Rapsöl

Rapsöl ist durch seinen neutralen Geschmack der Allrounder unter den Speiseölen und der Liebling in der deutschen Küche. Kaltgepresst wird es meist für Dressings angeboten. Raffiniert findet es bei Steaks und Co. den Weg in die Pfanne, aber auch Schmorgerichte profitieren von seiner Vielseitigkeit. Sogar zum Backen von Kuchen ist Rapsöl gut geeignet.

Inhaltsstoffe Rapsöl

• 65% einfach ungesättigte Fettsäuren
• 6% gesättigte Fettsäuren
• 29% mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Durch das optimale Fettsäuremuster sind alle Rapsöle sehr gesund, möglichweise sogar gesünder als Olivenöl. Rapsöl besticht durch einen hohen Gehalt an Ölsäuren, einen moderaten Gehalt an Linolsäure und wenig gesättigte Fettsäuren.

Leinöl

Leinöl wird überwiegend in der kalten Küche verwendet. Bekannt ist vor allem der Klassiker Quark mit Kartoffeln, aber auch kalte Gemüsesuppen und Salate lassen sich mit dem nussigen, leicht heuartigen Aroma geschmacklich abrunden. Für das Zubereiten von Gemüse-Smoothies ist Leinöl dank seines Reichtums an Omega-3-Fettsäuren besonders gut geeignet. Angebrochene Ölflaschen sollte man im Kühlschrank aufbewahren und nur in kleinen Mengen kaufen.

Inhaltsstoffe Leinöl

• 10% einfach ungesättigte Fettsäuren
• 18% gesättigte Fettsäuren
• 72% mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Leinöl kann das Risiko für Herzkrankheiten senken. Herz- Kreislauf- Erkrankungen sind in Europa immer noch Haupttodesursache. Dank des hohen Gehalts an Mehrfachungesättigten Fettsäuren wird das Risiko deutlich gesenkt. Leinöl hat sogar einen höheren Omega 3 Fettsäureanteil als Fisch.

Leinöl verbessert die Blutfettwerte

Auch ein erhöhter Cholesterinspiegel steigert das Herzinfarktrisiko erheblich. Ein Teelöffel Leinöl täglich reicht schon um die Blutfettwerte zu senken.

Leinöl Reguliert den Blutdruck. Auch auf den Blutdruck haben die Omega 3 Fettsäuren im Leinöl einen positiven Effekt. Ein Mangel an Omega 3 Fettsäuren führt zu spürbaren Beeinträchtigungen des Denkvermögens. Die ausreichende Zufuhr wirkt sich unter anderem aber auch auf die Konzentrationsfähigkeit aus.Leinöl, aber auch die Leinsamen tragen zur Vermeidung von Diabetes bei. Bei Diabetikern hilft es die Blutzuckerwerte zu senken.

Arganöl

Arganöl ist ein exklusives Lebensmittel und sollte, obwohl theoretisch zum Braten geeignet, zum Würzen und Abschmecken verwendet werden. Sein leicht nussiges Aroma verleiht Gemüsen wie Auberginen oder Zucchini, Couscous und Lammgerichten eine delikate Note und eignet sich hervorragend zum Verfeinern und Beträufeln von Salaten und Dips.

     Inhaltsstoffe Arganöl

• 41% einfach ungesättigte Fettsäuren
• 81% gesättigte Fettsäuren
• 34% mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Abgesehen von zahlreichen, ungesättigten Fettsäuren ist Arganöl auch eine Quelle für Vitamine. In dieser Kombination kann der Substanz eine antioxidative Wirkung zugeschrieben werden. Die Hemmung von Entzündungen sowie auch von Krebszellen sei dadurch möglich. Arganöl ist mit den chemischen Verbindungen Schottenol und Spinasterol ausgestattet.

Sesamöl

Geröstetes Sesamöl bringt Pfiff in schnelle Pfannengerichte. Es ist vor allem in der asiatischen und arabischen Küche der ideale Begleiter zu Gemüse, Fleisch und Tofu. Es sollte sparsam dosiert werden, um nicht das Aroma der anderen Lebensmittel zu überlagern. Bei Salaten profitieren besonders Rot- und Grünkohl von seinem würzigen, kräftigen Geschmack.

Inhaltsstoffe Sesamöl

• 40% einfach ungesättigte Fettsäuren
• 14% gesättigte Fettsäuren
• 42% mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Sesamöl wirkt sich positiv auf die Blutgerinnung aus, stärkt die Herztätigkeit, senkt einen erhöhten Blutfettspiegel, hilft bei der Vorbeugung gegen Osteoporose und Arterienverkalkung und festigt die Zähne. Auch der hohe Gehalt an Lecithin und Cholin in Sesamöl trägt zu seinem günstigen Effekt auf unsere Gesundheit bei.

Haselnussöl

Die Haselnuss darf sich zurecht eine "echte" Nuss nennen, denn nicht alles was wir als "Nuss" bezeichnen ist auch wirklich eine. Als echte Nuss mußt Du schon eine Schalenfrucht sein und drei verholzte Schichten aufweisen können. Dieses Kriterium erfüllen hierzulande eigentlich nur die Haselnuss und die Marone (Edelkastanie). Walnüsse, Mandeln und die Kokosnuss hingegen sind Steinfrüchte, Erdnüsse und Paranüsse gelten als Kapselfrüchte.

Haselnussölwird aus der Nuss des Haselnussstrauchs gewonnen. Bereits in der Steinzeit war die Haselnuss ein beliebtes Nahrungsmittel und wertvoller Lieferant für Nährstoffe. Heute wird die Haselnuss überwiegend in der Türkei, Spanien, Italien, USA und im Kaukasus gewonnen.

Haselnussöl weist einen sehr hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren auf, was es zu einem wertvollen Pflanzenöl macht. Wie das Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle aufzeigt, enthält Haselnussöl zudem mehrfach ungesättigte Fettsäuren, einen kleinen Anteil gesättigte Fettsäuren und Linolsäure.

Das eher unempfindliche Öl kann zum Braten, für feines Gebäck oder auch für Salate genutzt werden. Als Alternative zum eher kräftig schmeckenden Olivenöl kann es zum Dünsten verwendet werden. Haselnussöl kann bis auf 200 Grad erhitzt werden.

Vorsicht: Bei allergischen Reaktionen auf Haselnüsse sollte das Öl weder äußerlich noch innerlich verwendet werden.

Durchschnittliche Energie- und Nährwertmenge je 100 ml:                         

Energie/Brennwert 3.700 kj/900 kcal

Fett 100g

davon: 

gesättigte Fettsäuren 8,5g

einfach ungesättigte Fettsäuren 83g

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 8,5g

Kaltgepresstes Haselnussöl ist eine kostbare Delikatesse. Es eignet sich vorzüglich für Salate, schmeckt am Gemüse, verfeinert Nusskuchen und Plätzchen.

Haselnussöl ist dunkel und kühl gelagert bis zu 12 Monaten haltbar.

Haselnussöl mit seinem zarten, frischen nussigen Duft ist ein ideales Hautpflegemittel. Durch seinen hohen Anteil an Ölsäure ist es hervorragend als Massageöl geeignet.