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Champignons in Knoblauchöl
Zutaten 4 Portionen :
400 g kleine Champignons
2 Knoblauchzehen
2 Stiel(e) Petersilie
1 Bund Koriander
Limettensaft
Zubereitung | 20 Min
Champignons putzen, Stielenden abschneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Olivenöl in eine große Pfanne geben, sodass der Boden bedeckt ist. Pilze darin kurz anbraten, Knoblauch, etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben und so lange braten, bis die Pilze goldbraun und gar sind. Die Kräuter unterrühren und die Champignons mit dem Öl aus der Pfanne servieren.
Lachstatar mit Kiwi und Frischkäse
Zutaten: 4 Personen
2 Lachsfilets
½ Limette
Ingwer, frisch, nach Bedarf
½ TL Thymian
2EL Olivenöl
4 Kiwi
200g Frischkäse
1EL Quark
Zubereitung: 30 Min
Das Lachsfilet klein würfeln und in eine Schüssel geben. 2 EL Olivenöl, den Saft einer halben Limette, geschälten und geriebenen Ingwer und etwas Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.
In einer anderen Schüssel, den Frischkäse mit dem Quark vermischen, evtl. noch etwas Olivenöl und Limettensaft hinzufügen.
Nun die Kiwis in kleine Würfel schneiden.
Auf den Tellern mit Hilfe einer kleinen Rundform einen Boden aus Kiwiwürfeln setzen, dann eine Schicht Frischkäsecreme darauf geben und darauf eine gute Lage Lachstatar.
Die Rundform vorsichtig abziehen. Am besten kühl und am gleichen Tag servieren!
Avocado-Caprese
Zutaten 2 Portionen
2 Tomaten
1 Avocado, reif
1 Kugel Mozzarella
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico bianco
2 Stiele Basilikum
Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
evtl.Balsamico, alter, gute Qualität
Zubereitung 10 Min
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, von Kern und Schale befreien und in Scheiben schneiden, ebenso den Mozzarella.
Alles abwechselnd auf einer Platte oder einem Teller anrichten. Tomate, Mozzarella, Avocado, Tomate usw. Salzen und den weißen Balsamico darüber träufeln.
Das Basilikum waschen, grob hacken und darüber streuen. Olivenöl (ich nehme auch oft Knoblauchöl) darüber geben und schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
Sehr lecker schmeckt auch ein guter (!) Balsamico darüber geträufelt.
Gebackener Chicorée mit Kiwi-Dressing
Zutaten 4 Portionen
4 Chicorée
2 EL Olivenöl
½ TL Kurkumapulver
1 ½ EL flüssiger Honig
Salz Pfeffer
2 grüne Kiwis
30 g Pistazienkerne (2 EL)
¼ TL rosa Pfefferbeeren
100 g Feldsalat
1 Kästchen rote Rettich- Kresse
4 EL Nussöl
1 TL Senf
2 EL Zitronensaft
Zubereitung 20 Min
Chicorée putzen, waschen, längs halbieren und in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Olivenöl mit Kurkuma und 1 EL Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Chicorée mit dem Kurkumaöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
Währenddessen Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden. Pistazienkerne grob hacken. Pfefferbeeren zerstoßen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Kresse vom Beet schneiden und waschen.
Kiwiwürfel mit Nussöl, Senf, Zitronensaft, 2 EL Wasser und restlichem Honig zu einem Dressing verrühren und mit Salz, Pfeffer und Pfefferbeeren würzen. Feldsalat auf 4 Tellern anrichten. Chicorée aus dem Ofen nehmen, auf den Feldsalat geben, mit Dressing beträufeln und mit Rettichkresse und Pistazien bestreuen.
Gerade wegen seiner Bitterstoffe ist Chicorée übrigens sehr gesund, denn diese sind gut für Verdauung, Stoffwechsel und Kreislauf.
Er ist reich an Kalium, Folsäure und Zink, liefert auch die Vitamine A, B und C. Außerdem haben 100 Gramm Chicorée nur 16 Kilokalorien, aber sehr viel Inulin. Bei dem Genuss von Chicorée verhält es sich ähnlich wie etwa auch bei Brokkoli. Im rohen Zustand bleiben mehr Vitamine und Nährstoffe erhalten, als wenn er gebraten oder gedünstet wird, da zum Beispiel Vitamin C nicht besonders hitzebeständig ist.
Chicorée immer lichtgeschützt lagern – je mehr sich die Blätter ins Grüne verfärben, desto bitterer wird er. Salat möglichst gleich am Tag des Einkaufs aufbrauchen oder im Gemüsefach des Kühlschranks in einer luftigen (perforierten) Plastiktüte bis zu einer Woche aufbewahren, am besten in ein feuchtes Tuch gehüllt.
Chicorée fördert einen gesunden Darm und guten Stoffwechsel. Chicorée ist nicht nur das ideale Lebensmittel gegen Frühjahrsmüdigkeit und Erschöpfung. Es ist mit seinem löslichen Ballaststoff Inulin auch verdauungsfördernder Balsam im Magen-Darm-Trakt und wirkt sich positiv auf eine gesunde Darmflora aus. Chicorée ist ein kalorienarmes, für Diabetiker gut geeignetes Gemüse, so das Bundeszentrum für Ernährung
Gurken-Raita
Zutaten 4 Portionen
1 Salatgurke
200 g Schmand
200 g Joghurt
4 EL Crème double
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Minze
2 grüne Chilis
1 rote Chilischote
Salz Pfeffer
1 EL Kreuzkümmelsamen
1 EL Senfsamen
1 EL Koriandersamen
1 EL Schwarzkümmelsamen
Koriander und Minze zum Garnieren
Der Schlaumeier:
Raita ist ein indisches Gericht oder eine Beilage auf Joghurtbasis. Im Gegensatz zu verwandten europäischen Vorspeisen, wie dem griechischen Tsatsiki, dem türkischen Cacık oder auch dem bulgarischen Tarator, basiert Raita auf einer flexibleren Zutatenkomposition. So werden zwar auch im Raita oftmals Gurken oder Knoblauch, aber auch Tomaten, Karotten, milde und scharfe Paprika, Zwiebeln, teilweise auch eingelegtes Gemüse und Gewürze wie Kreuzkümmel oder Kurkuma in den verschiedensten Mengenverhältnissen verwendet.
Passend zum Rezept- Wissenswertes:
Die Gurke waschen, trocknen, putzen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Schmand, Joghurt und Crème double verrühren und zu den Gurkenstückchen geben.
Die Kräuter waschen, trocknen, Blättchen fein hacken und ebenfalls zu der Gurkenmischung geben. Die Chili waschen, längs halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und zu den anderen Zutaten geben.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Die übrigen Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Körner anfangen zu duften und aufzuplatzen. Die Samen über das Gurken-Raita geben und alles mit Koriander- und Minzeblättchen garniert servieren.
Zutaten 1 Portionen
1 Mini-Gurke (oder 100 g Salatgurke)
1 TL Sonnenblumenkerne
3 Kirschtomaten
75 g körniger Frischkäse (0,8 % Fett)
Salz, Pfeffer
2 Stiele, Basilikum
Zubereitung 20 Min
Gurke waschen, trockenreiben, längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Frischkäse in einer kleinen Schüssel mit Sonnenblumenkernen und Tomatenwürfeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Tomaten-Frischkäse in die Gurkenhälften füllen, mit Basilikum bestreuen und anrichten.
Marinierter Sesam-Brokkoli
Zutaten 2 Portionen
500g Brokkoli
1EL Tahini
1Stk Zitrone (Saft davon)
0.25Bund Koriandergrün
1EL Balsamicoessig (dunkel)
1Prise Salz
1Prise Pfeffer
1EL Sesam
Zubereitung 25 Min
Wir beginnen damit den Brokkoli zu waschen und in kleine Röschen zu teilen. Den dicken Stiel von der holzigen Schale befreien und in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden. Die Korianderblätter nach dem Waschen fein schneiden.
Die Gemüsebrühe oder Salzwasser zum kochen bringen und den Brokkoli darin bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abschütten und eiskalt abschrecken.
In der Zwischenzeit aus dem Tahini, Zitronensaft, geschnittenem Koriandergrün und Essig ein Dressing mixen.
Der gegarte Brokkoli wird in einer Schüssel mit dem Dressing mariniert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, bevor er mit Sesam bestreut auf Tellern angerichtet wird.
Lachs auf Teriyaki-Gurken-Avocado-Salat
Zutaten 2 Portionen
1 Salatgurke
1 reife Avocado
1 EL Limettensaft
2 Lachsfilet (à ca. 150 g)
1 –2 EL heller Sesam
3 EL Olivenöl
3 EL Sojasoße
1 EL Honig (oder Agavendicksaft)
3 Stiele Koriander (kein Muss)
Zubereitung 30 Min
Gurke waschen, putzen, längs halbieren, Kerne mit einem Esslöffel herausschaben und Gurke in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, Schale vom Fruchtfleisch ziehen und Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden, diese eventuell nochmals halbieren. Fruchtfleissch mit Limettensaft beträufen.
Lachs unter kaltem fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier rundherum sehr gut trocken tupfen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Lachs darin unter wenden 6–8 Minuten anbraten. Mit leicht Salz würzen, herausnehmen und in grobe Stücke zupfen.
Für das Dressing Sojasoße, Honig, 1 EL Öl und 1–2 EL Wasser verrühren. Koriander waschen, gut trocken schütteln und Blättchen grob abzupfen. In einer Schüssel Gurke, Avocado, Koriander und Dressing vorsichtig vermengen. Mit Lachs und Sesam anrichten.
Grilltomaten
Zutaten 2 Portionen
1 EL, gehäuft Kräuter der Provence, TK
2 Zehen Knoblauch
2 große Tomaten
Etwas Salz und Pfeffer
3 EL Olivenöl
Zubereitung 15 Min
Den Knoblauch abziehen und andrücken. Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und mit der Schnittfläche nach unten in eine Alu-Grillschale oder eine Pfanne legen.
Den Knoblauch dazulegen. Mit den Kräutern, Pfeffer und Meersalz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln auf einem heißen Grill oder in der Pfanne unter Wenden 5 - 7 Minuten garen. Nach Belieben mit geröstetem Baguette servieren.
Lauchreis mit Bergkäse
Zutaten 4 Portionen
200 g Reis
350 ml Gemüsebrühe, evtl. instant
150 ml Weißwein
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
400 g Lauch, (Porree)
100 g Crème fraîche oder Schmand
100 g Bergkäse, gerieben
Etwas Pfeffer
Etwas Öl, zum Dünsten
Zubereitung 20 Min
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Gemüsebouillon und Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen, umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 - 20 Min. quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Lauch waschen, rüsten, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
In einer Pfanne nochmals Öl erhitzen, den Lauch knackig dünsten und zum Reis geben. Einige Minuten mitkochen lassen, eventuell etwas Wasser nachgießen und mit Pfeffer würzen.
Crème fraîche und Bergkäse unterrühren und nur noch heiß werden lassen.
Zu beachten:
Sparsam mit dem Bouillonpulver umgehen da der Käse bereits salzig ist.
Sommerrollen
Zutaten 2 Portionen
1 Pck. Reisblätter
1 B. Gemüse, z. B. Rotkraut, Süßkartoffeln, Karotten, Babyspinat, Frühlingszwiebel
1 B. Früchte, z. B. Avocado, Erdbeeren, Kiwi
Sesam
Chiasamen
1 B. Koriander
1 B. Sprossen
Zubereitung 10 Min
Jeweils ein Reisblatt in warmem Wasser einweichen, sobald dieses weich geworden ist, herausnehmen, etwas abtropfen lassen und auf die saubere Arbeitsfläche legen. Während das nächste Reisblatt einweicht, die erste Sommerrolle zubereiten.
Dafür ein paar Korianderblätter und Sesamsamen in die Mitte des Reisblattes legen. Nach Belieben waagerecht mit Kiwi-, Karotten-, Gurkenstreifen, Sprossen und Spinat belegen. Zum Rollen die Seiten des Blattes über die Füllung falten, dann von unten her aufrollen.
Zucchinitarte à la Marte
Zutaten 6 Portionen
Blätterteig ca. 30 cm ( Blätterteig selber machen )
500 g Zucchini, grob geraspelt
2 Schalottn, fein geschnitten
1 Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
2 Eier
125 ml Crème fraîche
100 g Käse, (Gruyère), geraspelt
50 g Parmesan, gerieben
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung 60 Min
Die Zucchiniraspel etwas salzen und ca. 15 Min. Wasser ziehen lassen, danach gut ausdrücken.
Die Schalotten in Öl leicht anbraten, Zucchini und Paprika zugeben und alles 10- 15 Min. dünsten, danach alles abkühlen lassen.
Die Eier aufschlagen und mit Crème fraîche mischen. Gruyère und die Zucchinimasse unterheben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Blätterteig in eine Form legen und mit einer Gabel einstechen. Die Zucchinimischung darauf verteilen und mit dem Parmesan bestreuen. Ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens backen. Warm oder lauwarm servieren.
Flusskrebs mit Gurken-Minz-Dip
Zutaten 4 Portionen1
Flusskrebs mit Gurken-Minz-Dip
4 Portionen 45 Min
160 g Flusskrebse
1 halbe Gurke
1 TL grober Pfeffer
0.5 TL Kräutersalz
3 Stiele frische Minze
150 g griechischer Joghurt
0.5 TL Salz
Zubereitung 45 Min
Küchenfertige Flusskrebs in eine Aluschale geben und mit grobem Pfeffer und Kräutersalz würzen. Bei indirekter Hitze 30 Minuten grillen und ab und zu wenden.
Gurken zu 1 cm breiten Sticks schneiden. Minze waschen und fein hacken. Mit griechischem Joghurt in einer Schüssel vermischen. Mit grobem Pfeffer und Salz würzen.
Flusskrebs mit Dip und Gurken servieren.
Gefüllter Blätterteig mit Gemüse
Zutaten 4 Portionen
5EL Ajvar
1Pk Blätterteig
5Stk Champignons
1Prise Chilipulver
1Prise Dill
1Stk Ei
100g Feta-Käse
70g Frischkäse
1Stk Knoblauchzehe
1Prise Majoran
1Stk Peperoni, rot
1Prise Petersilie
1Prise Pfeffer
1Prise Salz
2Stk Tomaten
1Stk Zucchetti
1Stk Zwiebel
Zubereitung 50 Min
Zuerst wird die Zucchetti gewaschen, längs aufgechnitten und klein gewürfelt. Dann die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Die festen Tomaten waschen und genauso klein schneiden. Dann die frischen Champignons putzen, rüsten und in Scheiben schneiden. Zuletzt die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, und fein hacken.
Nun werden die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten angedünstet. Dann das restliche Gemüse dazugeben und für ca. 5-7 Minuten mitbraten. Gut mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken. Danach die Fetawürfel einrühren und etwas schmelzen lassen.
Unterdessen den Blätterteige auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und jeweils in 8 Stücke schneiden. Dann den Ajvar mit dem Frischkäse verrühren und gut mit Dill, Petersilie und Majoran abschmecken.
Nun die Blätterteigstücke mit der Frischkäsemischung gründlich bestreichen und mit dem angebratenen Gemüse gleichmässig belegen.
Dann die Teigstücke zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
Zuletzt das Ei verquirlen, die Blätterteigtaschen mit Gemüse damit
der aber eine mehlig gekochte Salzkartoffel.
Überbackenen Staudensellerie
Zutaten 2 Portionen
8 Stangen Staudensellerie
100 ml Gemüsebrühe
100 g Käse in Scheiben, z.B. Gouda
Etwas Salz und Pfeffer
Paprikapulver, mild
Butter
Petersilie
Zubereitung 15 Min
Die Selleriestangen von der Knolle abbrechen und die Enden ca. 3cm abschneiden. Die Stängel gut waschen und anschließend an den äußeren runden Stellen die harten Grannen (Fäden) mit einem Sparschäler abschälen.
Etwas Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, dann die Brühe hinzufügen und die Staudenstängel darin 5min. ziehen lassen. Anschl. die Stängel abtropfen lassen; den Brühesud aber aufheben.
Eine feuerfeste Form etwas buttern, den Staudensellerie hinzugeben, würzen. Nun den Käse darüber verteilen und alles für 8-10 Minuten in die Mikrowelle oder Backofen geben. Wenn der Käse geschmolzen ist, ist das Essen fertig. Der Käse darf aber nicht braun werden!
Beim Servieren noch einen Zweig Petersilie hinzugeben.
Dabei schmeckt gut ein krosses Stückchen Baguette, oder ein gebräunter Buttertoast oder aber eine mehlig gekochte Salzkartoffel.
Gemüsebrühe selbst gemacht
500 g Tomate(n), vollreife
1 Bund Thymian
1 Bund Oregano
500 g Karotte(n)
500 g Sellerie
2 Stangen Lauch
2 Zwiebel(n)
Etwas Meersalz
Das Gemüse schälen bzw. putzen, ganz klein schneiden und danach pürieren. Anschließend alles zusammen wiegen und das Gewicht durch 6 teilen – dieses Ergebnis muss als benötigte Menge an Meersalz dazu gegeben werden.
Couscous Paprika Schichtsalat mit Feigen Vinaigrete
Zutaten 2 Portionen
100 g Couscous
4 Feigen
je 1 gelbe, rote und grüne Paprika
Radicchio-Salat
5 Balsamico-Zwiebeln
2 EL Agaven Dicksaft
20 ml Agaven-Balsamicoessig oder dunkler Balsamicoessig
Thymian
Salz und Pfeffer aus der Mühle
20 ml Olivenöl
20 ml Rotwein
Zubereitung 30 Min
Den Couscous nach Anleitung kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Balsamicoessig mit einem Zauberstab in einer tiefen Schale schaumig schlagen, dabei nach und nach das Olivenöl einfüllen und zu einer Vinaigrette verrühren. Das Fruchtfleisch von 2 Feigen, den Agaven Dicksaft, den Rotwein und etwas Thymian mit der Vinaigrette ein weiteres Mal kurz aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Paprikaschoten waschen und putzen und mit dem Spiralschneider SPIRALFIX auf Stufe I bis 50 mm zu feinen Gemüse-Endlosspiralen schneiden. Den Radicchiosalat mit dem Gourmet-Hobel VIOLINO in Juliennestreifen schneiden.
Die Zutaten in einem großen Glas zu einem Schichtsalat schichten und mit der Feigen-Vinaigrette anrichten. Mit den restlichen geviertelten Feigen, den halbierten Balsamico-Zwiebeln, etwas Thymian garnieren und genießen.
Die Feige ist einer der wertvollsten Lebensmittel die sich mit ihren verschiedenen Inhaltstoffen positiv auf die Gesundheit auswirkt.
Das Herz, dank ihres hohen Kalium- und Magnesiumanteil
Gefüllte Radicchioblätter
Zutaten 4 Portionen
8 Blätter Radicchio
200 g kleine Mandarine
300 g kleiner säuerlicher Äpfel
1 EL Joghurt (1,5 % Fett)
2 kleine Limette
Salz Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
20 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung 15 Min
Mandarine schälen, Fruchtfilets herauslösen und klein schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Mandarine und Apfel in einer kleinen Schüssel mit dem Joghurt mischen.
Limettenhälfte auspressen und den Saft unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.
Radicchioblätter waschen, trockenschütteln und mit dem Früchtejoghurt füllen. Mit Schnittlauch und Sonnenblumenkernen bestreuen und anrichten.
Pak Choi mit geröstetem Knoblauch, Zwiebeln und Spiegelei
Zutaten 2 Portionen
4 Köpfe Pak Choi
½ m.-große Zwiebeln
1 TL Austernsauce (Saos Tiram)
20 g Wasser
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl
2 Eier
Zubereitung 40 Min
Den Pak Choi waschen und in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren. Die Blätter vom Strunk nehmen und kreisförmig auf den Serviertellern ausbreiten.
Die Austernsauce mit dem Wasser und dem Zucker mischen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Zwiebeln und Knoblauch an beiden Enden kappen, schälen und grob zerkleinern. Mit 2 EL vom Olivenöl hellbraun rösten, mit der Austernsauce ablöschen und über die grünen Senfkohlblätter träufeln.
Mit 2 EL Olivenöl die Eier zu Spiegeleiern braten. Jeweils ein Spiegelei in die Mitte eines Pak Choi-Ringes geben, mit etwas schwarzem Pfeffer und eine Prise Salz würzen.
Den Menschen war die Zwiebel schon zwei oder drei Jahrtausende vor Christus bekannt und wurden wohl zuerst in China kultiviert. Abgesehen von gelegentlichen Verwilderungen kommt die Zwiebel nur noch als Kulturpflanze vor.
Blätterteigschnecken mit Lachs
Zutaten 12 Stück
1 Rolle(n) Blätterteig oder selbstgemachen Blätterteig
120 g Doppelrahmfrischkäse
1/3 Bund Schnittlauch
75 g Räucherlachs
20 g Fetakäse
Salz, Pfeffer, Backpapier
Zubereitung 30 Min
Den Frischkäse in eine Schüssel geben. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Scheiben schneiden und zu dem Frischkäse geben. Den Räucherlachs und den Fetakäse würfeln und ebenso hinzugeben. Alles zu einer homogenen Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blätterteig ausbreiten und die Frischkäse-Lachs-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Den Blätterteig von der Längsseite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und servieren.
Blätterteig Grundrezept
Zutaten
500 g Mehl, ( 405 )
50 g Butter
240 g Wasser
1 Prise Salz
1 Schuss Rum
500 g Butter, (Ziehbutter)
20 g Mehl, ( 405 )
Zubereitung 60 Min | Ruhezeit 320 Min
Mit Mehl, Butter, Wasser und Salz einen glatten Teig herstellen. Der Teig muss trocken sein, er darf nicht an der Hand kleben und muss sich vom Tisch lösen. Eine Kugel formen, ein Kreuz einschneiden und auseinanderziehen. Abdecken und 1/2 Stunde kühl ruhen lassen.
Ziehbutter (vom Bäcker) oder Landbutter, mit 20 g Mehl vermengen und kaltstellen. Die Butter muss "zäh" sein (keine Markenbutter oder sonstige Arten). Der Wasserteig und die Ziehbutter sollten die gleiche Festigkeit haben. Nun wird der Teig von der Mitte in alle 4 Richtungen ausgerollt. In die Mitte die Butter legen und Paket förmig einpacken. Das Ganze dann etwa 1 cm stark quadr. ausrollen und dreiteilig (einfache Tour) zusammenschlagen.
Den Teig wieder ausrollen und diesmal vierteilig (doppelte Tour) zusammenlegen. Die Teigplatte in Folie einschlagen und gut 1 Stunde kaltstellen.
Danach dem Teig nochmals eine einfache und eine doppelte Tour geben. Nach wiederum einer längeren Ruhezeit ist der Blätterteig zum Verarbeiten bereit.
Den Teig immer in Folie einpacken damit er nicht austrocknet.
Fettreicher Seefisch
Fettreicher Seefisch wie Lachs, Hering, Makrele, Sardinen und Sardellen gehören zu den gesündesten tierischen Lebensmitteln. Was sie von anderen Fischen aus Zuchthaltung, Fleisch sowie Milchprodukten abgrenzt, ist ihr hoher Gehalt an den mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA. Sie sind von besonderer Bedeutung für unsere Gesundheit und sollten regelmäßig verzehrt werden.
Pfannkuchen-Rouladen mit Bulgur, Feta und Paprika
Zutaten 4 Portionen
Pfannkuchenteig
100 g Mehl
125 ml Milch
4 El Mineralwasser
20 g Butter (flüssig)
2 Bio-Eier (Kl. M)
Salz,Muskat
20 g Basilikum (ca. 8 Stiele)
Füllung
1 kleine Dose geschälte Tomaten
1 rote Chilischote
40 g Schalotten
4 El Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
200 g Bulgur (geschroteter Weizen)
1 Lorbeerblatt
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
4 Stiele glatte Petersilie
200 g Feta
100 ml Mineralwasser
Dip
250 g weiße Zwiebeln
30 g Butter
1 Tl Schwarzkümmel (Zwiebelsaat)
Salz, Pfeffer
4 Stiele glatte Petersilie
150 g griechischer Sahnejoghurt
6 El Milch
Außerdem
Öl zum Einfetten der Pfanne
Gefrierbeutel
Klarsichtfolie
Zubereitung 190 Min
Für den Teig das Mehl mit Milch, Mineralwasser, flüssiger Butter und den Eiern in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Muskat würzen und 30 Minuten quellen lassen. Basilikumblätter abzupfen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in einem Sieb abgießen, abschrecken und stark ausdrücken. Basilikum in den Teig geben und mit einem Schneidstab fein pürieren (der Teig soll hellgrün sein). Teig durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
Eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen, mit wenig Öl auspinseln und darin aus dem Teig bei mittlerer Hitze nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen, Pfanne jeweils vorm Backen wieder leicht mit Öl einfetten. Pfannkuchen abkühlen lassen.
Für die Füllung die Tomaten mit einem Schneidstab fein pürieren. Die Chilischote putzen und in feine ringe schneiden. Schalotten fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Chili und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Tomaten auffüllen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, einmal aufkochen lassen. Bulgur und Lorbeer zugeben, verrühren und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 20–25 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene bei 250 Grad 6–8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben und 5 Minuten ruhen lassen. Paprika häuten und in kleine Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Paprika und Petersilie mit dem Bulgur vermischen. Lorbeerblatt entfernen. FetaKäse in die Masse bröseln und kräftig verrühren, Mineralwasser unterrühren.
Die Pfannkuchen auf eine Arbeitsfläche legen, BulgurMasse darauf verteilen. Pfannkuchen jeweils fest aufrollen, danach in Klarsichtfolie fest einwickeln, dabei die Enden fest eindrehen wie bei einem Bonbon. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Für den Dip die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter in einer Sauteuse zerlassen, Zwiebeln und Schwarzkümmel darin bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln beiseite stellen und abkühlen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Petersilie, Joghurt und Milch unterrühren.
Rouladen aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte servieren.
Zwiebel-Dip separat dazu servieren.
Ziegenkäse-Tartes mit Feigen
Zutaten 4 Portionen
3 Feigen
3 El Butter
1 Zweig Rosmarin
1½ El Honig (flüssig)
4 El weißer Portwein
1 El Balsamico
1 Spritzer Zitronensaft
2 Blätter Strudelteig (ersatzweise Yufkateig)
4 Ziegenfrischkäse (à 40 g; z.B. Picandou)
1 El Öl
3 Stiele Basilikum
Salz, Pfeffer
Zubereitung 30 Min
Die Feigen putzen und längs achteln. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Feigen und Rosmarin hineingeben und 1 Minute andünsten. Honig und Portwein zugeben und leicht einkochen. Mit Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Restliche Butter in einem Topf schmelzen. Strudelteigblätter in 4 Quadrate (à 16 x 16 cm) schneiden. Teigblätter nebeneinander legen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Käse jeweils in die Mitte eines Teigblatts setzen, die Teigränder im Uhrzeigersinn zur Mitte einschlagen und mit der restlichen Butter bestreichen.
Eine flache ofenfeste Pfanne erhitzen und das Öl darin verteilen. Die Ziegenkäse-Tartes mit der Teigseite nach unten in die Pfanne setzen und 1 Minute braten. Anschließend bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 185 Grad) in den vorgeheizten Backofen geben und auf der mittleren Schiene in 10-12 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen die Basilikumblätter abzupfen. Tartes und Portweinfeigen auf Tellern anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.
Die Feige ist einer der wertvollsten Lebensmittel die sich mit ihren verschiedenen Inhaltstoffen positiv auf die Gesundheit auswirkt.
Thunfischsalsa mit Avocado und Artischocken
Zutaten 2 Portionen
2 Avocados
300 Gramm frische Thunfischfilets
1 Zwiebel
1 große Tomate
1 Zitrone, Saft davon
Etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Petersilie, glatte oder andere frische Kräuter nach Wahl
Artischocken, eingelegte, geviertelte
Zubereitung 15 Min
Thunfisch nur kurz in der Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten (ca. 2 - 3 Minuten pro Seite) anbraten, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel und die Tomate fein hacken. Beides mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und mit dem kleingezupften Thunfisch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken (das kann so vorbereitet im geschlossenen Behältnis im Kühlschrank aufbewahrt werden).
Die Avocados halbieren, den Kern entnehmen und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Jetzt kann man entweder die Hälften mit der Thunfischsalsa füllen oder die Avocado aus der Schale nehmen, in Streifen geschnitten und auseinandergefächert mit der Salsa auf dem Teller anrichten. Alles mit grob gehackter Petersilie oder anderen Kräutern garnieren.
Wer es mag, gibt noch einige Artischockenviertel dazu.
Die Artischocke kommt ursprünglich aus Nordafrika, jedoch ist die genaue Herkunft bis heute unbekannt. Heutzutage wird sie in Ländern wie Spanien, Italien und Frankreich angebaut
Warmer Emmentaler-Salat mit mediterranem Gemüse
Zutaten 4 Portionen
2 Zucchini
2 rote Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Meersalz, grober Pfeffer
1 TL Piment d’Espelette
0,5 Zitrone
3 Halme Schnittlauch
400 g Emmentaler (Stück)
Zubereitung 20 Min
Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenwände entfernen. Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und Paprika darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, aber noch etwas Biss haben. Knoblauch kurz vor Ende der Garzeit unterrühren. Gemüse mit Meersalz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Gemüse lauwarm abkühlen lassen.
Zitrone halbieren und Saft auspressen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Käse in Stifte oder nach Bleiben in Würfel schneiden, mit dem lauwarmen Gemüse, Zitronensaft und Schnittlauch vermengen.
Solltest du den Salat lieber kalt mögen, bereite das Gemüse schon am Vortag zu und stelle es kalt.
Buratta-Käse mit Tomaten
Zutaten 4 Portionen
2 ital. Burrata-Käse
4 reife, feste Tomaten
100 ml extranatives Olivenöl
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
50 g Basilikum
1 dl extranatives Olivenöl
1 TL Pinienkerne
½ Knoblauchzehe
1 TL-Spitze Salz
Zubereitung 20 Min
Die Tomaten einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und anschließend sofort in eiskaltem Wasser abkühlen. Danach die Tomaten schälen. Die Tomaten mit dem Tomatenteiler POMO schneiden und den Stielansatz der Tomaten entfernen.
Jetzt die Tomaten auf ein Blech legen, leicht salzen, eine Prise Zucker darüber streuen und ca. 2 Std. bei 80 °C im Ofen backen. Tomaten aus dem Ofen nehmen und in eine kleine Schüssel füllen. Knoblauch würfeln, Kräuter klein hacken und Olivenöl darüber geben und mindestens eine Nacht lang ziehen lassen.
Für das Pesto Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne in einen Mixer geben und nach und nach Olivenöl darüber geben, anschließend salzen.
Zum Servieren ist pro Person je ein halber Burrata-Käse mit Tomaten und Pesto auf einem Teller anzurichten.
Thunfischfilet in Zimt-Sesam-Kruste auf Chili-Mango-Salat
Zutaten 4 Portionen
400 g Thunfisch, (Sushiqualität)
1 EL Zimt
2 EL Sesam, heller
2 EL Sesam, schwarzer
Fleur de Sel
Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
Für den Salat:
1 Mango
1 Schalotte
1 Handvoll Minze
1 Handvoll Koriandergrün
1 kleine Paprikaschote, rot
2 Chilischoten, rot
Olivenöl
Balsamico, weißer
Salz
1 Orange , unbehandelt
Zubereitung 15 Min
Die Pfifferlinge putzen. Die Zwiebel fein würfeln, in Öl anbraten und die Pfifferlinge dazugeben, ca. 10 Minuten bei nicht zu hoher Hitze braten. Den Salat putzen und auf 4 Teller verteilen. Ein wenig mit Essig und Öl beträufeln (oder noch besser mit einem Zerstäuber besprühen). Die Petersilienblättchen vom Bund abzupfen (einige Blätter zum Garnieren zurücklegen) und grob hacken.
Die fertig gebratenen Pilze in der Pfanne mit Salz, Pfeffer, Essig und Senf abschmecken. Die Petersilie unterheben und die Pilze auf dem Salat anrichten. Mit ein paar Petersilienblättchen garnieren.
Zubereitung Dressing 15 Min
Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Minze und Koriander ebenfalls fein hacken. Die Paprika fein würfeln. Die Chili entkernen und ebenfalls fein würfeln.
Salz, weißer Balsamico und Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Alle Zutaten zu einem Salat vermischen und ca. 30 Minuten einziehen lassen.
Die Schale der Orange in Zesten reißen. Salz und Pfeffer mit dem Zimt mischen und auf einen Teller geben. Beide Sesamsorten mischen und auf einen Teller geben. Den Thunfisch portionieren, so dass er nach dem Braten in Scheiben geschnitten werden kann. Den Thunfisch in der Gewürzmischung wälzen, damit er davon überzogen ist. Anschließend etwas mit Wasser befeuchten und im Sesam wälzen. Der Sesam muss am Fisch haften.
Den Thunfisch von allen Seiten anbraten. Er sollte innen rot bleiben! Ich mache dies immer in einer guten beschichteten Pfanne, ohne Fett. Es kann aber auch mit Olivenöl gemacht werden. Den gebratenen Thunfisch in dünne Scheiben schneiden.
Mango-Salat auf einen Teller geben, die Thunfisch-Scheiben dazulegen. Mit Korianderstängel und den Orangenzesten garnieren.
Fisch im Test: Wie viele Schadstoffe sind im Thunfisch?
Olivenöl im Test: Jedes zweite mangelhaft
Zucchinicarpaccio mit Tomatenvinaigrette und Frischkäsebällchen
Zutaten 4 Portionen :
2 kleine Zucchini
2 Tomaten
2 EL Essig, (Sherryessig)
4 EL Olivenöl
Etwas Senf, scharf
Salz und Pfeffer
Zucker
2 EL Pinienkerne
240 g Frischkäse, Ziegen- oder Kuhmilch-
evtl. Salz und Pfeffer
Kräuter nach Geschmack
Zubereitung | 60 Min
Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Vinaigrette rühren. Die Tomate waschen, vierteln, Kerne und Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, unter die Vinaigrette mischen.
Zucchino abspülen, trocknen, Stängel- und Blütenansatz entfernen. Längs in dünne Scheiben hobeln oder mit dem elektrischen Allesschneider schneiden.
Die Scheiben fächerförmig auf zwei Tellern anordnen, mit der Tomatenvinaigrette beträufeln und eine halbe Stunde marinieren.
Pinienkerne trocken rösten, kurz vor dem Servieren über das Carpaccio streuen.
Je nach Konsistenz des Frischkäses diesen vorab auf einem dünnmaschigen Sieb abtropfen lassen. Nach Geschmack evtl. mit Salz und Pfeffer würzen, sechs kleine Bällchen formen. Diese in gehackten Kräutern und/oder essbaren Blütenblättern wälzen. Zu dem Carpaccio geben.
Fruchtige Gemüserollen
Zutaten 4 Portionen :
1 Pck. Reisblätter
Nb. Gemüse, z. B. Rotkraut, Süßkartoffeln, Karotten, Babyspinat, Frühlingszwiebel
Nb. Früchte, z. B. Avocado, Erdbeeren, Kiwi
Nb. Sesam
Nb. Chiasamen
Nb. Koriander
Nb. Sprossen
Zubereitung | 15 Min
Jeweils ein Reisblatt in warmem Wasser einweichen, sobald dieses weich geworden ist, herausnehmen, etwas abtropfen lassen und auf die saubere Arbeitsfläche legen. Während das nächste Reisblatt einweicht, die erste Sommerrolle zubereiten.
Dafür ein paar Korianderblätter und Sesamsamen in die Mitte des Reisblattes legen. Nach Belieben waagerecht mit Kiwi-, Karotten-, Gurkenstreifen, Sprossen und Spinat belegen. Zum Rollen die Seiten des Blattes über die Füllung falten, dann von unten her aufrollen.
Lachscarpaccio mit Granatapfel
Zutaten 2 Portionen :
500g Lachs (ohne Haut, in dünnen Scheiben)
1 EL Olivenöl
3 El Granatapfel
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Basilikumblätter gehackt
Raspeln einer halben Zitrone
Granatapfelkerne
Zubereitung | 20 Min
Lachsscheiben auf einer Platte ausbreiten. Die einzelnen Scheiben sollten nicht übereinander liegen.
Öl und Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sparsam über den Lachs geben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Kurz vor dem Genießen mit Basilikum, Zitronenraspel und Granatapfelstückchen garnieren.
Gegrillte Thai-Früchte
Zutaten 4 Portionen :
4 Stangen Zitronengras
15 g Ingwer
1 Bio-Limette
1 EL flüssiger Honig
100 g kleine Karambole
8 Physalis
200 g Papaya
100 g frische Ananas
Zubereitung | 20 Min
Zitronengras waschen, putzen und die Stangen jeweils der Länge nach halbieren. Ingwer schälen und fein reiben. Limette heiß abspülen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer einige hauchdünne Streifen Schale abziehen.
Limette halbieren, auspressen und den Saft in einer kleinen Schüssel mit Ingwer und Honig verrühren. Karambole waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Physalis aus den Hülsen lösen, waschen und trockentupfen. Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Aus der Papayahälfte mit einem Esslöffel die Kerne herauslösen; Papaya schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Früchte abwechselnd auf die Zitronengrasspieße stecken, mit dem Limetten-Honig-Mix bestreichen und auf das Backblech legen. Fruchtspieße unter dem vorgeheizten Backofengrill 5–8 Minuten grillen, bis die Fruchtkanten hellbraun werden, dabei einmal wenden. Spieße mit Limettenschalenstreifen bestreuen und sofort servieren.
Kohlrabi in Sesam-Parmesanhülle
Zutaten 4 Portionen :
800 g Kohlrabi
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
0.5 Bund Minze
250 Bio Joghurt mild
1 TL Bio Limettensaft
4 EL Bio Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Bio Eier
150 g Sesam
100 g frisch geriebener Parmesankäse
50 g Weizenmehl
100 ml Thai-Chilisauce
1 Limette
Chiliflocken
Zubereitung | 50 Min
Kohlrabi putzen, waschen und in lange dicke Stifte schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 5-6 Minuten kochen. Auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte fein würfeln und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Minze waschen und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Blätter in feine Streifen schneiden.
Joghurt, Schalottenwürfel, Knoblauch und Minze verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Joghurt-Dip in ein Schälchen geben und mit Olivenöl beträufeln. Ei in einen tiefen Teller geben und mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
Sesam und Parmesan in einem anderen, tiefen Teller mischen. Mehl in einen dritten Teller geben. Kohlrabistifte erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Sesammischung wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kohlrabistifte portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Zusammen mit dem Joghurt-Dip und der Chili Soße anrichten. Nach Belieben mit Minze, Limettespalten und Chili garniert servieren.
Gefüllte Datteln im Salbeimantel
Zutaten 6 Portionen :
12 getrocknete Datteln
3 TL Mandelmus
12 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
Zubereitung | 15 Min
Die Datteln der Länge nach öffnen. Jeweils mit ¼ TL Mandelmus füllen.
Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Die gefüllten Datteln jeweils mit einem trockenen Salbeiblatt umwickeln und mit einem Bambusspieß fixieren.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Datteln von beiden Seiten jeweils etwa eine Minute knusprig braten. Noch warm servieren.
Gebackener Chicorée mit Feldsalat und Kiwi-Dressing
Zutaten 4 Portionen :
4 Chicorée
2 EL Olivenöl
½ TL Kurkumapulver
1 ½ EL Honig
2 Kiwis
30 g Pistazienkerne
¼ TL rosa Pfefferbeeren
100 g Feldsalat
1 Kästchen rote Rettich- Kresse
4 EL Nussöl
1 TL Senf
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung | 25 Min
Chicorée putzen, waschen, längs halbieren und in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Olivenöl mit Kurkuma und 1 EL Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Chicorée mit dem Kurkumaöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
Währenddessen Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden. Pistazienkerne grob hacken. Pfefferbeeren zerstoßen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Kresse vom Beet schneiden und waschen.
Kiwiwürfel mit Nussöl, Senf, Zitronensaft, 2 EL Wasser und restlichem Honig zu einem Dressing verrühren und mit Salz, Pfeffer und Pfefferbeeren würzen. Feldsalat auf 4 Tellern anrichten. Chicorée aus dem Ofen nehmen, auf den Feldsalat geben, mit Dressing beträufeln und mit Rettichkresse und Pistazien bestreuen.
Gerollte Aubergine
Zutaten 4 Portionen :
2 große Aubergine(n)
4 Zehen Knoblauch
150 g Käse (Emmentaler), gerieben
1 Pkt. Schinken (Schwarzwälder)
etwas Öl
Zubereitung | 30 Min
Die Auberginen in Scheiben (max. 3 mm) schneiden und in wenig Öl beidseitig braun anbraten. Dann auf eine Serviette (Küchenrolle) legen, damit das Fett etwas abtropft (ist ohnehin nicht viel). Nicht salzen, der Schinken ist salzig genug.
Leicht abgekühlt eine Scheibe geräucherten Schinken auf jede Scheibe Aubergine legen und zusammenrollen. Damit sie nicht aufgehen, einfach einen Zahnstocher reinstechen, das sieht auch schön aus.
Etwas Öl in eine kleine Backform geben (nicht viel, nur aufpassen, dass die Form an keiner Stelle trocken ist). Knoblauchzehen schälen, halbieren und gleichmäßig in der Form auslegen. Die Röllchen reinlegen und den Käse darüber streuen.
Mit Alufolie abdecken und bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Dann Alufolie wegnehmen und den Käse nochmal 5-10 Minuten goldgelb überbacken.
Randencarpaccio
Zutaten 4 Portionen :
1 Bund Dill
200 g Feta-Käse oder Ziegenhartkäse
4 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
3 EL Pinienkerne
2 Stk Randen
100 g Rucola
1 Prise Salz
5 EL Zitronensaft
Zubereitung | 75 Min
Die Randen in kochendem Wasser für mindestens 60 Minuten zugedeckt mit der Schale garen. Anschliessend die Schale vorsichtig mit einem Messer abziehen. In dünne Scheiben schneiden und wie einen Fächer auf den Tellern anrichten.
Die Pinienkerne ohne Zusatz von Öl für einige Minuten in einer Pfanne rösten. Den Rucola waschen und portionsweise in die Mitte der Teller legen. Den Ziegenhartkäse in dünne Scheiben hobeln oder Fetakäse zerbröseln und über die Randen streuen.
Das Olivenöl und den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer vermischen, und über den Salat geben. Die Pinienkerne und das gehackte Dill darüber streuen und fertig ist das Randen-Carpaccio.
ROSMARIN-KÜRBIS AUS DEM OFEN
Zutaten 4 Portionen :
2Stk Kürbis (Hokkaido)
3EL Olivenöl
1 PriseSalz. Pfeffer, Rosmarin
Zubereitung | 25 Min
Zuerst den Kürbis schälen (bei Hokkaido nicht notwendig), mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
Nun eine Auflaufform nehmen, die Kürbisspalten reinlegen.
Die Kürbisstücke mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Nach etwa 20 Minuten kann der gebratene Kürbis verspeist werden.
Blumenkohl-Sellerie-Schnitzel
Zutaten 4 Portionen :
Blumenkohl 2 mittelgroße Rosen
3 Scheiben Knollensellerie, dicke Scheiben
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
2 TL Sojamehl
2 TL Speisestärke
70 ml Sojasahne (Sojacreme Cuisine)
1 EL Senf
1 Tasse Paniermehl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Hähnchengewürz
etwas Öl, zum Braten
etwas Paniermehl, zum Wälzen
Zubereitung | 30 Min
Blumenkohlröschen und den klein geschnittenen Sellerie roh in die Küchenmaschine geben, die Zwiebel vierteln und mit der Knoblauchzehe dazugeben. Küchenmaschine laufen lassen, bis es eine krümelige Masse ist. Die restlichen Zutaten zur Masse in die Maschine geben und anschalten, bis es einigermaßen vermischt ist. Umfüllen in eine Schüssel und nochmals mit der Hand kneten. Wenn die Masse noch zu nass ist, entsprechend Paniermehl dazugeben.
Schnitzel aus der Masse formen, in Paniermehl wenden und in heißem Öl braten.
Muscheln in Tomatensauce
Zutaten 2 Portionen :
1kg Muscheln
1Dose Tomaten (passiert)
1EL Oregano (getrocknet)
1EL Basilikum
3 EL Olivenöl
1TL Pfeffer (aus der Mühle)
3Stk Knoblauchzehen
3Stk Chilischote (rot)
1TL Salz
0.125ml Rotwein
1Stk Zwiebel
Zubereitung | 50 Min
Für die Muscheln in Tomatensauce zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Chilischoten waschen, Kerne entfernen und klein hacken.
Danach die passierten Tomaten zugeben. Nun Pfeffer, Salz, Rotwein, Oregano, Basilikum, 1/4 Liter Wasser, Chilischoten untermengen und aufkochen lassen.
Nun die Muscheln zugeben und alles etwa 15 Minuten kochen lassen.
Pomodori ripieni mit Knoblauchbrot
Zutaten 4 Portionen :
4 große Tomaten
100 g Brot vom Vortag
40 g Kürbiskerne
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
300 g Veganes Gehacktes
1 EL Thymianblättchen
1 Stangenweißbrot
4 Knoblauchzehen
0.5 Bund Schnittlauch
125 g Butter
Salz
Zubereitung | 35 Min
Tomaten waschen, dann den Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch herauslösen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und beiseitestellen. Das Brot vom Vortag in Würfel schneiden. Die Kürbiskerne mit dem gewürfelten Brot in 1 EL Öl in einer Pfanne rösten.
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch in 1 EL Öl krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das gewürfelte Tomatenfruchtfleisch mit Kürbiskernen, Brotwürfeln, veganes Hackfleisch und 1 EL Thymianblättchen mischen. Die Masse in die Tomaten füllen und den Deckel aufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 ° C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
Weißbrot quer einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Butter mit Knoblauch und Schnittlauch verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in die Einschnitte vom Brot füllen und die letzten 10-12 Minuten im Ofen mitbacken.
Dal
Zutaten 4 Portionen :
25 g Butter
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
½ TL Kurkuma
1 TL Gewürzmischung (Garam Masala)
1 Chilischote(n), rot
1kg Tomate(n)
175g Linsen, rot
2TL Zitronensaft
600ml Gemüsebrühe
300ml Kokosmilch
1TL Kreuzkümmel
Zubereitung | 30 Min
Die Knoblauchzehen und Zwiebel klein hacken. Butter in einem großen Topf zerlassen. Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel und die gehackte Chilischote dazugeben. 30 Sekunden weiterdünsten.
Nun die kleingehackten Tomaten, die Linsen, den Zitronensaft, die Brühe und Kokosmilch einrühren. Aufkochen und dann bei kleiner Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Zum Abschluss noch einmal nachwürzen.
Mit Koriander garnieren und mit warmem Brot servieren.
Couscous-Gemüse mit Datteln und Berberitzen
Zutaten 4 Portionen :
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
8 Datteln (ohne Kern)
1 Salzzitrone (online erhältlich)
6El Zitronensaft
8El Olivenöl
1El getrocknete Berberitzen
1Tl Kurkuma
½Tl Chiliflocken
¼Tl Zimt (gemahlen)
Salz, Pfeffer
1Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
10 Stiele glatte Petersilie
1 Bund Koriandergrün
300g dicke Möhren
300g Zucchini
1 rote Paprikaschote
2 gelbe Paprikaschoten
200 g Tomaten
100 g Couscous
Zubereitung | 60 Min
Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Datteln längs vierteln und fein schneiden. Salzzitrone in dünne Scheiben, Scheiben in feine Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Datteln und Salzzitrone mit Zitronensaft, 200 ml Wasser, Olivenöl und Berberitzen in einen ofenfesten Topf (Tajine oder Schmortopf) geben. Mit Kurkuma, Chili, Zimt, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. 3⁄4 des Korianders mit den feinen Stielen fein schneiden, mit der Petersilie zur Marinade geben und unterheben.
Möhren schälen, Zucchini putzen. Möhren und Zucchini in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und längs vierteln. Paprika putzen, längs halbieren, entkernen und die Hälften längs in 2-3 cm breite Stücke schneiden. Stielansatz keilförmig aus den Tomaten schneiden, Tomaten halbieren und grob in Stücke schneiden. Gemüse zur Marinade geben, vorsichtig unterheben und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Gemüse zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten garen. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, mit einer Gabel auflockern. Couscous und Gemüse mit dem Sud in tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Koriander garnieren.
Staudensellerie-Cuire
Zutaten 2 Portionen :
8 Stangen Staudensellerie
100 ml Brühe, instant
100 g Käse in Scheiben, z.B. Gouda
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, mild
Butter
Petersilie
Zubereitung | 20 Min
Die Selleriestangen von der Knolle abbrechen und die Enden ca. 3cm abschneiden. Die Stängel gut waschen und anschließend an den äußeren runden Stellen die harten Grannen (Fäden) mit einem Sparschäler abschälen.
Etwas Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, dann die Brühe hinzufügen und die Staudenstängel darin 5min. ziehen lassen. Anschl. die Stängel abtropfen lassen; den Brühesud aber aufheben.
Eine feuerfeste Form etwas buttern, den Staudensellerie hinzugeben, würzen. Nun den Käse darüber verteilen und alles für 8-10 Minuten in die Mikrowelle oder Backofen geben. Wenn der Käse geschmolzen ist, ist das Essen fertig. Der Käse darf aber nicht braun werden!
Beim Servieren noch einen Zweig Petersilie hinzugeben.
Avocado-Dill-Bäumchen
Zutaten 2 Portionen :
1 Tomate
1 rote Zwiebel klein
1 Avocado
½ Bio-Zitrone
2 EL Granatapfelkerne
2 EL Olivenöl*
1 EL Senf*
Salz*
Pfeffer*
2 Stängel Dill
Zubereitung|20 Min
Die Tomate waschen, trocknen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in feine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und den Zitronensaft über die Avocado träufeln.
Tomate, Zwiebel, Avocado und Granatapfelkerne in einer Schüssel vermengen. Olivenöl und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter das Gemüse heben. Die Mischung mit einem Löffel auf Teller setzen und kleine Kegel formen.
Den Dill waschen, trocken tupfen und die Stängel abzupfen. Die "Tannenbäume" mit den Dillzweigen dekorieren.
Thunfisch-Soufflé
Zutaten 2 Portionen :
150 g Thunfisch, etwa eine Dose
2 EL gehäuft Hüttenkäse
1 Zwiebel
2 Ei
2 Handvoll Käse, geriebener, z.B. Bergkäse oder Gouda
Etwas Thymian, frisch
Zubereitung|20 Min
Für das Soufflé den Thunfisch abgießen und in einer Schüssel etwas zerkleinern. Hüttenkäse und geriebenen Käse zugeben. Die Zwiebel sehr fein schneiden und unter die Thunfisch-Hüttenkäse-Masse mischen.
Die Eier trennen, die Eigelbe mit Salz und Pfeffer aufschlagen und unter die Thunfisch-Masse mengen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Das Eiweiß mit Salz steif aufschlagen und unter die Thunfisch-Masse heben.
Eine Tasse Wasser aufkochen lassen.
Die Soufflé-Masse in gefettete Auflaufförmchen füllen. Sofort zusammen mit der Tasse Wasser in die Mikrowelle stellen.
10 Minuten auf voller Leistungsstufe garen. Dann etwas geriebenen Käse darübergeben und 6 Minuten mit der Grillstufe überbacken. Heiß servieren.
Koriander-Chili-Hähnchenspieße vom Grill
Zutaten: 6 Personen
Zubereitung: 30 Min
1Kg Hänchenbrust
100ml Olivenöl
6 Zehen Knoblauch
1 Bund Koriandergrün
Rote Chiliflocken nach Bedarf
Chilisauce nach Bedarf
Zitrone nach Bedarf
Salz & Pfeffer
Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Den geschälten Knoblauch und das Koriandergrün grob hacken (etwas zurückbehalten) und zusammen mit dem Olivenöl in einem Blender/Mixer pürieren. Diese Marinade nun unter das Hähnchenfleisch mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Wer es scharf mag, kann auch noch rote Chiliflocken in die Marinade geben.
Idealerweise sollte das Fleisch nun abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen (4-5 Stunden sind Minimum).Rechtzeitig vor dem Grillen das Fleisch zum Erwärmen aus dem Kühlschrank nehmen. Je nach Bedarf/Verwendung mehrere Hähnchenwürfel auf einen Spieß stecken (falls Holzspieße verwendet werden, sollten diese vorher für mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden). Ca. 4 Minuten grillen, dann die Spieße drehen und nochmal ca. 3 Minuten grillen. Nun rundum mit der Chilisoße bepinseln und noch etwa 1 Minute weitergrillen. Dann vom Grill nehmen und mit dem restlichen gehackten Koriandergrün bestreuen und auf einer Platte anrichten. Evtl. mit einigen Zitronenscheiben garnieren.
Warmer Pak Choi Salat mit Fenchel und Karotte
Zutaten: 2 Personen
Zubereitung: 20 Min
1 Fenchel
1 Pak Choi
2 Karotten
½ Apfel
1 Mandarine
100g Blattspinat
1Prise Salz
1TL Zucker
1TL Ingwerpulver
1/2TL Fenchelsamen, gemahlen
Den Fenchel waschen und die Stiele abschneiden. Danach den Fenchel halbieren, vierteln und bei Bedarf achteln. Es ist nicht
schlimm, wenn die Teile vom Fenchel auseinanderfallen.
Den Pak Choi waschen und die einzelnen Teile vom Stiel trennen. Die
Teile in gleich große Stücke schneiden. Wer will, kann die Blätter dranlassen. Man kann sie auch entfernen, um nur den weißen Teil
des Pak Choi zu behalten. Die zwei Karotten waschen und kleinschneiden. Den Apfel waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Mandarine schälen und in einzelne Teile legen. Den Spinat bereitstellen. Eine große Pfanne mit etwas Öl einreiben. Die Hitze auf
Mittelstufe stellen.
Den Fenchel, den Pak Choi und die Karotten in die Pfanne geben und ca. 7 Minuten zugedeckt dünsten. Zwei Prisen Salz hinzufügen, also
einfach einmal über das ganze drüberstreuen.
Die Apfelstücke und den Teelöffel Zucker hinzugeben und umrühren. Wieder ca. 5 Minuten dünsten, bis Apfel, Pak Choi und Fenchel schon relativ weich sind.
Die Mandarinen hinzufügen und etwas platt drücken damit der Saft rausspritzt. Dies gibt dem Salat das winterliche Gefühl, denn der
Geschmack ist süßlich und passt sehr gut. Den Spinat hinzufügen und alles gut umrühren und für 5 Minuten beobachten, also manchmal
umrühren und dann wieder etwas stehen lassen. Kurz vor dem Ende Ingwerpuder und Fenchelpuder hinzugeben und alles nochmal
gut umrühren.
Fruchtig gefüllte Avocadohälften
Zutaten: 4 Personen
Zubereitung: 20 Min
300 g Erdbeeren
1 reife Mango (z.B. Flugmango)
1 kleine rote Chilischote
1 Lauchzwiebel
2 Stiele Koriander (kein Muss)
3 Stiele Minze
0,5 Zitrone
Salz, Pfeffer
2 reife Avocados
Zucker, Salz & Pfeffer nach Geschmack
Erdbeeren waschen, trocken tupfen, Strunk abschneiden und Erdbeeren klein würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und ebenfalls klein würfeln.
Chili putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Lauchzwiebel waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Zitronensaft auspressen.
Alle Zutaten vorsichtig in einer Salatschüssel vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Avocados halbieren, entsteinen, mit der Salsa befüllen und sofort servieren.
Dazu schmeckt ein kerniges Dinkelbrot
Ceviche
Zutaten: 4 Personen
300 Gr Kabeljaufilet
3 Limetten
1 Zehe Knoblauch
2TL Koriandergrün/gehackt
1 Zwiebel/rot
1 Avocado
Salz & Pfeffer
Koriander
Zubereitung:
20 min | Ruhezeit 2 Std.
Für die Leche de Tigre zunächst die Limetten auspressen und den Saft mit 1 Prise Salz, Knoblauch, gehacktem Koriander und 2 EL klein geschnittenem Fisch pürieren. Den übrigen Kabeljau in haselnussgroße Stücke schneiden und leicht salzen.
Die Zwiebel in Streifen schneiden und unter den Fisch heben.
Die Avocado fein würfeln und zusammen mit der Leche de Tigre ebenfalls dazugeben. Alles gut miteinander verrühren
und mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Koriander abschmecken.
Im Kühlschrank ziehen lassen, bis der Fisch weiß und fester wird. Die Säure der Leche de Tigre "gart" den Fisch.