herzessen.de
Leichte Sommersuppe mit Möhren und Orangen
Zutaten 2 Portionen
Möhren 3
Kartoffel 1 grosse
Zwiebel gewürfelt 1 kleine
Thymianzweig1
Olivenöl extra vergine2 Esslöffel
Orange unbehandelt 1
Hühnerbrühe möglichst selbstgekocht500 ml
Tabasco 2 Spritzer
Sahne 100 ml
Zubereitung
Vorarbeit: Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Orange gründlich waschen, dann in der Mitte durchschneiden und von jeder Hälfte eine schöne dünne Scheibe zum späteren Garnieren abschneiden und beiseite legen. Den Saft aus der restlichen Frucht auspressen.
Zubereitung: Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Thymianblättchen darin glasig dünsten, die Kartoffel- und Möhrenwürfel dazugeben, mit der Hühnerbrühe aufschütten und mit Salz und Tabasco würzen. Einen Deckel aufsetzen und das Süppchen bei milder Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Nun kommt der Stabmixer zum Einsatz: die Suppe gründlich durchpürieren und dabei die Sahne mit einfließen lassen, noch einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den Orangensaft in die Suppe rühren.
Auf Tellern anrichten. Die Orangenscheiben bis zur Mitte einschneiden, an den Enden fassen und mit einer halben Drehung in entgegengesetzte Richtung die Scheibe in die Suppe setzen. Guten Appetit!
Cremige Spargel-Kartoffel-Suppe mit Mandelmus und Petersilien-Zitronen-Öl
Zutaten 4 Portionen
1 Bio-Zitrone
Salz
1 Schalotte
3 mehligkochende Kartoffeln
6 EL Olivenöl
1 EL Dinkel-Vollkornmehl
5 EL Cremiges Mandelmus
Pfeffer
½ Bund Petersilie (10 g; in Bio-Qualität)Zubereitungsschritte
Zubereitung 30 Min
Spargel putzen, schälen und evtl. holzige Enden abschneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft von einer halben Zitrone auspressen. Die andere Zitronenhälfte in Scheiben schneiden.
.
Spargelschalen und Abschnitte in einen Topf geben, mit ca. 1,2 l Salzwasser bedecken und mit Zitronenscheiben ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Danach Spargelstangen dazu geben und im Sud etwa 12–15 Minuten mit leichtem Biss garen. Aus dem Sud heben und die Stangen leicht abkühlen lassen. Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.
Schalotte schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln zusammen mit der Schalotte in einem heißen Topf mit 2 EL Öl 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mehl unterrühren und mit ca. 800 ml Spargelsud sowie Zitronensaft ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Währenddessen die Spargelstangen in Stücke schneiden. Spargelspitzen beiseitelegen. Die übrigen Stücke zur Suppe geben, mit 3 EL granoVita cremiges Mandelmus ergänzen und Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Spargelspitzen in die Suppe geben und heiß werden lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und mit dem Öl fein pürieren. Petersilienöl mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe abschmecken, auf 4 tiefe Tellern oder Schalen verteilen, mit Petersilienöl und je 1 TL granoVita cremiges Mandelmus beträufeln.
Wissenswertes
Süßkartoffel - Chili - Suppe
Zutaten 4 Portionen
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
1 Prise Chiliflocken
500 g Süßkartoffeln, geschält und gewüfelt
500 g Karotten, geschält und gewüfelt
1 Liter Gemüsebrühe
1 EL Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung 30 Min
Das Öl in einen Topf geben und die gewürfelten Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln eine schöne goldene Farbe haben. Aufpassen, dass die Zwiebeln nicht anbrennen! Eine Prise Chiliflocken, Süßkartoffeln und Karotten nun ebenfalls in den Topf geben und kurz anschwitzen. Die Chiliflocken vorsichtig dosieren! Wer es nicht zu scharf mag, lieber etwas weniger Chiliflocken zugeben und später nachwürzen.
So viel Gemüsebrühe zugeben, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Für 15 - 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln und Karotten weich sind. Alles mit einem Pürierstab zerkleinern.
Sollte die Suppe etwas zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser zugeben. Nur noch mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Chiliflocken abschmecken. Die Suppe mit frischem Brot servieren.
Verschenke einen Meisterklasse
Geschenk Gutschein
Online-Kurse von Sterneköchen und Meistern rund um Genuss und Kulinarik. Roland Trettl - Justin Leone - Harald Wohlfart - Ludwig Mauerer - Nic Shanker
Ein besonderes Geschenk für Familie, Freunde und alle anderen Kochbegeisterten.
Mit 30 Tage Geld-zurück-Garantie
DER MASTERGUTSCHEIN
Noch unentschlossen? Der Mastergutschein ist universell auf alle Kurse anwendbar!
Der Mastergutschein bietet dem Beschenkten die Möglichkeit, seinen Kurs nach Belieben selbst auszuwählen. Alle Meisterklasse-Kurse stehen dir dabei zur Auswahl.
Als Gutscheincode per Mail, Printgutschein oder Gutscheinbox
Beim Einlösen einfach einen Kurs aus den 11 Meisterklassen auswählen
Melanzani-Kokos-Suppe mit Hühnerfleisch
Zutaten 2 Portionen :
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
250 g Hühnerfleisch
1 mittelgroße Melanzani
150 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
150 g Erbsen gefroren
1 Hand voll Spinat
Kardamom gemahlen
Koriander gemahlen
Cumin gemahlen
Kurkuma gemahlen
Salz
Pfeffer
Chiliflocken nach Geschmack
Etwas Koriander frisch zum Garnieren
Etwas Öl zum Anbraten
Zubereitung | 40 Min
Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer in feine Würfel schneiden und in etwas Öl in einem großen Topf anbraten.
Das Hühnerfleisch in grobe Stücke schneiden, ebenfalls beigeben und goldbraun braten lassen.
Die Melanzani in grobe Stücke schneiden, im Topf kurz mitbraten und anschließend mit Weißwein aufgießen.
Den Wein kurz verdampfen lassen, anschließend die Gemüsebrühe zugeben und rund 15 Minuten köcheln lassen.
Spinat, Erbsen und Kokosmilch zugeben und erneut 5 Minuten kochen lassen.
Mit den Gewürzen abschmecken und mit etwas frischem Koriander anrichten.
Kichererbsensuppe mit Kokosmilch, Limettensaft und Chili
Zutaten 6 Portionen
2 gr. Dosen Kichererbsen
1 Dose Kokosmilch
2 Limetten
1 TL, gehäuft Tomatenmark
1 ½ Liter Wasser
1 Chilischote, oder rote Peperoni, gewürfelte
2 TL Salz
½ Bund Koriandergrün
Zubereitung 20 Min
Die Kichererbsen abtropfen lassen und kurz abspülen.
Die Erbsen in einem großen Topf mit 1,5 Liter Wasser auffüllen und kurz aufkochen lassen.
Kokosmilch, Tomatenmark, Salz und Limettensaft hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
Die Chilischote von den Kernen befreien, fein würfeln und in die Suppe einrühren.
Den Koriander waschen, grob hacken und auf die bereits angerichteten Tellern dekorativ verteilen.
Wer es richtig scharf mag, kann die Chilischote mit pürieren, anstatt sie nur zu würfeln.
Dazu schmeckt Fladenbrot, Ciabatta, Baguette oder anderes Brot.
Passend zum Rezept
Linsensuppe mit Kurkuma und Ingwer
Zutaten 6 Portionen
3 EL Natives Olivenöl extra
2 Kleine Zwiebeln, klein geschnitten
2 Mittel große Karotten,
geschält und klein geschnitten
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/8 TL Cayenne Pfeffer
2 TL Kreuzkümmel
1 EL Frischer Ingwer, fein gerieben
1,5 TL Frischer Kurkuma, fein gerieben
(oder 1 TL gemahlener Bio-Kurkuma)
Blätter von 4 Thymianzweigen
2 x 400 g Dose Bio-Tomatenstücke
200 g Braune Linsen
(Bernstein- oder Tellerlinsen)
750 ml Gemüsebrühe
500 ml Wasser
1/2 TL Meersalz
Frisch geriebener schwarzer Pfeffer
1 Bund frischer Grünkohl,
Zitronensaft von 1/2 Zitrone
Zubereitung 60 Min
Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist gebt Ihr die Zwiebeln und die Karotte hinein und lasst alles anbraten bis die Zwieben glasig werden (ca. 5 Minuten).
Nun gebt Ihr den Knoblauch, den Cayennepfeffer, den Kreuzkümmel, den Ingwer, den Kurkuma und den Thymian dazu. Unter ständigem Umrühren kochen (ca. 30 Sekunden) und dann die Tomatenstücke dazu geben und nochmal 2-3 Minuten unter Umrühren kochen.
Jetzt kommen die Linsen, die Brühe, das Wasser und 1/2 TL Salz dazu. Dann noch großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen und den Herd auf hohe Stufe stellen bis die Suppe kocht. Dann teilweise zudecken und den Herd wieder auf mittlere bis kleine Stufe stellen. Nun die Linsensuppe 25-30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich aber trotzdem noch in Form sind (al dente).
Danach gebt Ihr den klein geschnittenen Grünkohl dazu und lasst die Suppe nochmal 5 Minuten kochen (bei Spinat etwas weniger).
Jetzt den Topf vom Herd nehmen und den frisch gepressten Zitronensaft hinein rühren. Dann abschmecken und entsprechend mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Zum Servieren der Linsensuppe mit Kurkuma und Ingwer empfehle ich ein knuspriges Brot zu servieren.
Paprikacremesuppe mit Orangen
Zutaten 4 Portionen
2 kg Paprikaschoten, rot
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
5 Orangn, unbehandelt
2 EL Orangenblütenwasser
3 EL Olivenöl
2 Scheiben Weißbrot
2 EL Petersilie, glatt, gehackt
Zubereitung 20 Min
Paprika waschen, die Kerne entfernen und grob zerkleinern. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika unter mehrmaligem Umrühren anschmoren, dann salzen und pfeffern. Eine Orange waschen und die Schale abgerieben zur Paprika geben. Bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen, dann bei geringer Temperatur 15-18 Min. köcheln lassen. Die Schale einer weiteren Orange mit dem Zestenreißer entfernen und beiseite stellen. Alle Orangen auspressen, bis 200 ml Saft entstehen. Das Orangenblütenwasser unterrühren.
Weißbrot würfeln und in Olivenöl knusprig anbraten.
Fertige Paprika mit dem Pürierstab gründlich cremig rühren, Orangensaft zufügen und nochmals mixen. Die Suppe nochmals erhitzen und auf 4 Teller verteilen.
Thai Kürbis-Möhren-Suppe
Zutaten 4 Portionen
Für die Suppe:
1 Butternusskürbis (ca. 1 kg)
der Länge nach halbiert und entkernt
1 EL Kokosöl
4 Kleine Zwiebeln, klein geschnitten
2 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Frischer Ingwer, gerieben
2 EL Rote Curry-Paste
1 l Gemüsebrühe
3 Große Karotten, klein geschnitten
1/2 TL Meersalz
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1/4 TL Cayenne Pfeffer
Zum Servieren (optional):
Limetten
Frischer Koriander
Geröstete Kürbiskerne
Rote Chiliflocken
Etwas Naturjoghurt oder ein paar Spritzer Kokosmilch
Zubereitung 60 Min
Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kürbisstücke auf der Oberfläche und an den Innenseiten mit Öl bestreichen. Dann mit Salz und Pfeffer salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Danach für ca. 40 Minuten im Ofen rösten, bis das Kürbisfleisch weich ist, wenn man eine Gabel hinein sticht. Dann aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit das Kokosöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe zum Schmelzen bringen. Nun die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer dazu geben und unter Umrühren 5-6 Minuten auf mittlerer Stufe kochen bis die Zwiebeln glasig sind. Dann könnt Ihr die Curry-Paste dazu Rühren.
Jetzt kommt die Gemüsebrühe in den Topf und danach die Karotten, Salz, Pfeffer und der Cayenne-Pfeffer. Alles immer umrühren und die Suppe zum Kochen bringen. Dann den Herd auf kleine Stufe stellen und alles 15 Minuten köcheln lassen bis die Karotten weich sind, wenn man eine Gabel hinein sticht.
Jetzt das Fleisch aus dem Kürbis heraus löffeln und in den Topf mit der Suppe geben.
Nun den Topf vom Herd nehmen damit die Suppe leicht abkühlt. Danach mit einem Pürierstab die Suppe pürieren. Alternativ könnt Ihr die leicht abgekühlte Suppe in einen Mixer geben und darin pürieren. Dabei sollte das Loch im Deckel offen bleiben, damit die Wärme entweichen kann. Wenn Euch die Suppe zu dickflüssig ist, könnt Ihr jederzeit mehr Gemüsebrühe dazu geben.
Wenn nötig könnt Ihr die Suppe nach dem Pürieren nochmal auf kleiner bis mittlerer Stufe erwärmen. Dann probieren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nun die Thai Kürbis-Möhren-Suppe auf Schüsseln verteilen und servieren. Wenn Ihr Euch für die Zutaten zum Servieren entschieden habt, dann ein bißchen Limettensaft über der Suppe auspressen und die anderen Zutaten dazu geben.
Paprikacremesuppe mit Orangen
Zutaten 4 Portionen
2 kg Paprikaschoten, rot
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
5 Orangen, unbehandelt
2 EL Orangenblütenwasser
3 EL Olivenöl
2 ScheibenWeißbrot
2 EL Petersilie, glatt, gehackt
Zubereitung 60 Min
Paprika waschen, die Kerne entfernen und grob zerkleinern. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika unter mehrmaligem Umrühren anschmoren, dann salzen und pfeffern. Eine Orange waschen und die Schale abgerieben zur Paprika geben. Bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen, dann bei geringer Temperatur 15-18 Min. köcheln lassen.
Die Schale einer weiteren Orange mit dem Zestenreißer entfernen und beiseite stellen. Alle Orangen auspressen, bis 200 ml Saft entstehen. Das Orangenblütenwasser unterrühren.
Weißbrot würfeln und in Olivenöl knusprig anbraten.
Fertige Paprika mit dem Pürierstab gründlich cremig rühren, Orangensaft zufügen und nochmals mixen. Die Suppe nochmals erhitzen und auf 4 Teller verteilen. Mit Weißbrotwürfeln, Petersilie und Orangenzesten dekorieren.
Currysuppe mit Kokosmilch
Zutaten 3 Portionen
1 Bund Suppengemüse
1 Stk Zwiebel
0,5 EL Butter
750 ml Gemüsesuppe
250 ml Kokosmilch
2 EL Zitronensaft
2 EL Curry
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Zubereitung 30 Min
Für die Currysuppe mit Kokosmilch zuerst das Suppengemüse putzen und klein würfeln. Ebenso die Zwiebel schälen und fein hacken.
Beides in einem hohen Topf mit etwas Butter andünsten und mit der Suppe ablöschen.
Nun das Gemüse darin weich dünsten, anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
Nun die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken.
Karotten-Orangen-Suppe
Zutaten 2 Portionen
350 g Karotten
400 ml Wasser
1 Esslöffel Alsan
0,5 Stücke Zwiebel
5 g Ingwer
2 Stücke Dattel
3 Stücke Orangen
1 Prise Kurkuma
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung 30 Min
Wir beginnen mit den Vorbereitungen: Dazu zählen Zwiebeln schneiden, Karotten grob zerkleinern und Ingwer schälen. Außerdem schneiden wir mit einem scharfen Messer die Schale der Orangen ab, so dass das Weiße unter der Schale nicht mehr zu sehen ist. Zuletzt entkernen wir noch die Datteln.
Jetzt können wir mit dem Kochen beginnen. Dafür erhitzen wir den Alsan im Topf und braten darin Zwiebeln, Ingwer und Karotten kurz an. Das löschen wir mit Wasser ab und geben die Orangenstücke und Datteln dazu.
Das Ganze muss jetzt etwa 10 bis 15 Minuten auf kleiner Flamme vor sich hinköcheln bevor wir die Karotten-Orangen-Suppe entweder mit dem Pürierstab oder dem Mixer schön cremig mixen.
Zuletzt schmecken wir die Suppe noch mit etwas Salz und Pfeffer, aber auch ein wenig Zitronensaft, Kurkuma und Orangenabrieb ab.
Möhrensuppe mit Hähnchen
Zutaten 4 Portionen
750 g Bundmöhren
150 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer
Muskat
Edelsüßpaprika
2 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
4 TL grünes Pesto (Glas)
Zubereitung 30 Min
Möhren putzen, etwas Grün waschen. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren darin andünsten. 1 l heißes Wasser zugießen, Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 15 Minuten köcheln.
Inzwischen Hähnchen waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In 1 EL heißem Öl ca. 10 Minuten braten.
Suppe pürieren und abschmecken. Möhrengrün hacken. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Möhrengrün und Pesto auf der Suppe anrichten.
Italienische Suppe mit Tomaten, Möhren und Bleichsellerie
Zutaten 4 Portionen
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
5 Stangen Bleichsellerie
500 g Möhre
100 g Erbsen (TK)
2 Dosen Tomaten
2 Lorbeerblätter
2 EL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Thymian
Salz
Zucker
Zitronensaft
400 ml Wasser
2 EL Crème fraîche
Zubereitung 70 Min
Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im Olivenöl anschwitzen. Die Selleriestangen waschen, in Scheiben schneiden und kurz mitdünsten.
Die Möhren schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Erbsen, Dosentomaten, Lorbeerblättern, 3 TL Salz und 400 ml Wasser in den Topf geben. 45 Minuten kochen lassen bzw. 20 Minuten im Dampfdrucktopf.
Dann das Paprikapulver und die Crème fraîche zugeben. Mit Salz, evtl. 1 Teelöffel Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Dazu passt Ciabatta mit Kräuterbutter.
Kokos-Grünkohl-Süppchen mit Chili und Pistazien
Zutaten 4 Portionen
300 g Grünkohl
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
1 rote Chilischote
1 Limette (Saft)
400 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
4 TL Leinöl
30 g Pistazienkerne (2 EL)
Zubereitung 30 Min
Grünkohl putzen, waschen, Blätter von den harten Stielen zupfen und klein schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken.
Grünkohl, Knoblauch, Ingwer, die Hälfte der Chilischote, Limettensaft, 350 ml Kokosmilch und 100–150 ml Wasser in einen Standmixer geben und fein pürieren. Süppchen mit Salz und Pfeffer würzen.
Pistazienkerne hacken. Suppe in 4 Schalen füllen, mit restlicher Kokosmilch und Leinöl beträufeln und mit übriger Chilischote und Pistazien bestreuen.
Leinöl
Leinöl wird überwiegend in der kalten Küche verwendet. Bekannt ist vor allem der Klassiker Quark mit Kartoffeln, aber auch kalte Gemüsesuppen und Salate lassen sich mit dem nussigen, leicht heuartigen Aroma geschmacklich abrunden. Für das Zubereiten von Gemüse-Smoothies ist Leinöl dank seines Reichtums an Omega-3-Fettsäuren besonders gut geeignet. Angebrochene Ölflaschen sollte man im Kühlschrank aufbewahren und nur in kleinen Mengen kaufen.
Brokkoli-Rucola-Suppe
Zutaten 4 Portionen
1 kg Brokkoli, frischer
1 Handvoll Rucola
2 kleine Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Liter Gemüsebrühe
50 g Butter
1 Kartoffel(n)
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Oregano
Zubereitung 40 Min
Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die Zwiebel klein schneiden und zusammen mit dem Brokkoli und der Butter anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Knoblauch schälen und hineinpressen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffel schälen und mit in den Topf reiben. Dann alles mit einem Pürierstab durchpürieren. Nun werden die Gewürze dazugegeben. Am Ende den gewaschenen Rucola von den Stielen befreien und mit in den Topf geben. Nochmals pürieren und etwas ziehen lassen.
Olivenöl im Test
Chinakohl-Tomaten-Linsen-Suppe
Zutaten 2 Portionen
Chinakohl 1 Stk.
rote Linsen 200 g
Tomaten 3 Stk.
Karotten 3 Stk.
Kartoffeln 6 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
1 Prise Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe 1 Liter
Tomatenmark 2 EL
saure Sahne oder Frischkäse 100 g
Zubereitung 30 Min
Alles an Gemüse zerkleinern und mit der Gemüsebrühe im Schnellkochtopf ca. 10 Minuten kochen. Man kann auch zuerst Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen und dann alles andere dazu und kochen, aber wer es ganz eilig hat, gibt einfach alles zusammen in den Topf.
Anschließend ca. die Hälfte des Gemüses rausnehmen. Zum Rest in den Topf Tomatenmark, saure Sahne dazugeben und pürieren. Dann das stückige Gemüse wieder dazugeben. Nochmal abschmecken und evtl. noch etwas stärker würzen.
Vegane Ramen-Suppe
Zutaten 4 Portionen
150 g Frühlingszwiebeln
20 g Ingwer
4 Knoblauchzehen
150 g Shiitakepilze
400 g Pak Choi
2 EL Sesamöl (20 g)
1 TL rote Currypaste
1 ½ l Gemüsebrühe
400 g Tofu
5 EL Sojasauce (50 g)
200 g Ramen-Nudel
75 g Sprossenmix
20 g Koriander (1 Bund)
2 EL Reisessig (20 g)
1 EL Reissirup (15 g)
2 EL schwarzer Sesam (25 g)
Zubereitung 45 Min
Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Grün schräg in Streifen schneiden und für die Garnitur beiseitestellen. Den Rest in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten dünsten. Currypaste einrühren und Gemüsebrühe zugießen. Pak Choi waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pak Choi in den Topf geben und bei kleiner Hitze 6–8 Minuten leicht köcheln lassen.
Inzwischen Tofu in Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten kräftig anbraten. 1 EL Sojasauce zugießen und 1 Minuten erhitzen. Tofuwürfel beiseitestellen. Ramen in kochendem Wasser 5–6 Minuten garen. Anschließend abgießen.
Währenddessen Sprossen waschen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Restliche Sojasauce, Reisessig, Reissirup und 1 EL Sesam verrühren und auf 4 Schalen verteilen.
Ramen in die Schalen geben und Brühe zugießen. Gemüse, Tofuwürfel, Sprossen und Koriander darübergeben und mit restlichen Sesam bestreuen.
Feuriger Eintopf mit Kichererbsen
Zutaten 4 Portionen
1/2 TL Korianderkörner
1 TL Kreuzkümmel
4 Pimentkörner
8 Pfefferkörner
2 grüne Peperoni
2 rote Paprikaschoten
4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose (à 240 g Abtropfgewicht) Kichererbsen
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 kleine Zimtstange
1 EL Tomatenmark
1 Liter Gemüsebrühe
2 Stiele Minze
1 Bio-Zitrone
25 g Butter
1 TL mildes Paprikapulver
Chilipulver
3 Stiele Koriander
200 g Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett)
Zubereitung 45 Min
In einer beschichteten Pfanne Koriander, Kreuzkümmel, Piment und Pfefferkörner ohne Fett anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und fein mörsern. Peperoni, Paprikaschoten und Tomaten waschen und putzen. Peperoni in dünne Ringe schneiden. Paprikaschote halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen. Peperoni, Paprikaschoten und Tomaten kurz mitbraten. Knoblauch und Honig hinzufügen und umrühren. Gemörserte Gewürze und Zimtstange dazugeben und mitdünsten. Dann Tomatenmark, Kichererbsen und Brühe hinzufügen, aufkochen und 30 Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren zugedeckt köcheln lassen. Nach Belieben noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.
Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen in Streifen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Paprikapulver unterrühren, mit Chilipulver würzen und abkühlen lassen. Koriander waschen, trocken schpütteln und das obere 1/3 der Stiele grob hacken.
2/3 der Minze und des Zitronenschalenabriebs unter die Suppe rühren und mit Salz, Zitronensaft und eventuell etwas Honig abschmecken. Zimtstange entfernen. Suppe in Suppenschalen geben und jeweils einen Klecks Joghurt drauf setzen. Mit Paprikabutter beträufeln. Korianderblättchen, restliche Minze und Zitronenschalenabrieb darüber streuen. Dazu schmeckt geröstetes Fladenbrot.
Passend zum Rezept: Fladenbrot selbst gemacht
Sellerie-Fenchel Suppe mit Lachs
Zutaten 4 Portionen
1 Sellerie (400 g)
1 Knolle Fenchel, klein geschnitten
Etwas Milch oder Sahne oder Frischkäse
300 ml Gemüsebrühe
Etwas Salz und Pfeffer
1 Zwiebel(n), klein geschnitten
1 Pck. Räucherlachs
Etwas Öl
evtl. Muskat
Zubereitung 30 Min
Etwas Öl in einen ausreichend großen Topf geben. Die Zwiebel und den Fenchel kurz anbraten. Die Gemüsebrühe hinzugeben, anschließend den Sellerie (am besten auch in kleinere Stücke geschnitten). Das Ganze pürieren und noch etwas köcheln lassen.
Eventuell etwas Muskat beigeben. Wer keinen Fenchel mag, kann ihn einfach weglassen. Mit einem Stück Lachs servieren.
Vichyssoise
Zutaten 4 Portionen
2 Zwiebeln
500 gr. Porree
500 gr Kartoffeln
30 gr. Margarine
1 1/2 l Hühnerbrühe
1/4 l Sahne
Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung 50 Min
Zwiebeln würfeln. Geputzten Porree in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Alle Zutaten in geschmolzener Margarine andünsten.
Brühe zugießen und 20 min. garen. Gemüse in Brühe mit Stabmixer pürieren. Gemüsesuppe mit Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Im Kühlschrank etwa 30 min. kalt werden lassen.
In Portionsschälchen verteilen und mit Schnittlauchröllchen garnieren. Kühl servieren!
Hühnerbrühe selber machen
Zutaten 4 Portionen
1 kg Huhn
1,5 Zwiebeln, grob gewürfelt
2,5 Liter Wasser
1,5 Karotten, grob gewürfelt
1,5 Stangen Sellerie, in grobe Scheiben geschnitten
6,5 Zweige Petersilie, frisch
2,5 Zweige Thymian, frisch
1 Lorbeerblatt
6 Körner Pfeffer, schwarz
Zubereitung | 30 Min.
Das Hühnerfleisch und die Zwiebeln in einen großen Suppentopf geben und bei geringer Hitze unter Rühren leicht anbräunen. Das Wasser einrühren und dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Die restlichen Zutaten zugeben, den Topf halb abgedeckt 3 Stunden sanft köcheln lassen. Die Brühe abseihen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Die Fettschicht von der Oberfläche abnehmen. Die fertige Brühe sollte bald weiterverarbeitet oder verzehrt werden oder Portionsweise eingefroren werden. Tiefgefroren kann sie bis zu 6 Monaten gelagert werden.
Japanische Misosuppe
Zutaten 4 Portionen
Blattspinat 150 Gramm
Möhre 1
Tofu 250 Gramm
Instant-Dashi-Brühe Asia Laden 750 ml.
Misopaste Asia Laden 70 Gramm
Sojasoße 1 TL
Frühlingszwiebel 2
Wakame-Algen getrocknet Asia Laden 1 Stück
Zubereitung | 90 Min
Wakame-Algen ca. 1-2 Stunden einweichen. Den Spinat und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu trockentupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Brühe nach Packungsangabe erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Misopaste mit einem Schneebesen gut in der Brühe verrühren. Spinat, Radieschen, Frühlingszwiebel, Wakame-Algen und Tofu in die Brühe streuen und bei schwacher Hitze 2 Min. darin ziehen lassen. Die Suppe mit Sojasauce abschmecken und in Schalen servieren.
Kartoffel-Porree-Suppe
Zutaten 4 Portionen
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g Porree (Lauch)
500 g Kartoffeln
20 g Butter oder Margarine
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
300 ml Milch
2 EL Öl
Prise Zucker
100 g Schlagsahne
grob gemahlener weißer Pfeffer
Salz
Pfeffer
Zubereitung 30 Min
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Porree putzen, waschen und, bis auf ein längeres Stück zum Garnieren, in kleinere Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (einige Würfel beiseite stellen).
Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Porree und Kartoffeln zufügen und kurz mitbraten. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen.
Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelstücke darin ca. 8 Minuten goldbraun braten. Übriges Porreestück in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausnehmen.
Suppe vom Herd nehmen, fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sahne leicht anschlagen und, bis auf 2 Esslöffel zum Anrichten, in die Suppe rühren. Suppe nochmals kurz erwärmen. Mit einem Klecks Sahne, Kartoffelstücken und Porreestreifen in tiefen Tellern anrichten.
Mit weißem Pfeffer bestreuen.
Kartoffel liefern beträchtliche Mengen an Kalium, Magnesium, Kupfer und Mangan. Was viele nicht wissen, Kartoffeln sind eine sehr gute Quelle für Vitamin C . Wissenschaftler untersuchten den Sättigungsgrad unterschiedlicher Lebensmitteln und platzierten nach der Auswertung ihrer Ergebnisse Kartoffeln ganz oben auf der Liste
Zuchinicremesuppe
Zutaten 4 Portionen
3 Jungzwiebeln oder eine mittelgroße Zwiebel
2 Karotten
800 g Zucchini
500 ml Gemüsesuppe oder Wasser mit einem Biosuppenwürfel
2 Knoblauchzehen
1 Prise Muskatnuß
Salz
Pfeffer
Zubereitung 40 Min
Den Zucchini waschen und die Haut abschälen. Falls der Zucchini größer ist, die Kerne entfernen.
Die Zwiebel in mittelgroße Stücke schneiden und in wenig Öl (in einem großen Topf) anschwitzen.
Die Karotten putzen, klein schneiden und in den Topf geben.
Den Zucchini in größere Stücke schneiden und in den Topf dazugeben. Mit Suppe aufgießen und zum Kochen bringen. Den Knoblauch fein hacken und in den Topf dazugeben. Ca. 15 Minuten köcheln, danach vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren. Nun die Zucchini-cremesuppe mit einer Prise Muskatnuss würzen. Zuletzt die Zucchinisuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grüne Bärlauch-Suppe
Zutaten 4 Portionen
1 Zucchini
2 Kartoffeln
1 Brokkoli
10 Bärlauchblätter
300ml Gemüsebrühe ( Bio )
Salz&Pfeffer
Zubereitung 20 Min
Den Brokkoli in Röschen trennen und mit der klein geschnittenen Zucchini kurz scharf anbraten.
Anschließend die Gemüsebrühe sowie die klein geschnittenen, geschälten Kartoffeln hinzufügen.
Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und hinzufügen. Ca. zwei Blätter für später beiseite legen. Alles so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich wird.
Dann mit dem Pürierstab pürieren, so dass keine groben Stücke mehr vorhanden sind.
Zum Schluss noch die zwei Blätter Bärlauch in Streifen schneiden, der Suppe hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Ananas-Curry Suppe
Zutaten 4 Portionen
250g Hühnerbrustfilets
3EL Olivernöl
30g Zitronengrass
20g Ingwer
350g frische Ananas
1Stck Chiloschote
800ml Kokosmilch
500ml Wasser
2El Curry
40g Vollrohrzucker
1 prise Meersalz
Zubereitung 45 Min
Zitronengras waschen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Ingwer schälen und raspeln. Chilischote entkernen und fein schneiden. Ananas schälen und würfeln.
Dann das Olivenöl erhitzen, Zitronengras, Ingwer, Ananas und Chili zugeben und 5 Minuten ohne Farbe anschwitzen, mit dem Wasser aufgießen, einmal aufkochen lassen und das Hühnerbrustfilet hineinlegen.
Das ganze 15 Minuten leicht köchelnd auf die Hälfte einreduzieren lassen, dann das Hühnerbrustfilet aus der Suppe nehmen.
Kokosmilch und Curry in die Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Zucker, Salz und evtl. Pfeffer abschmecken.
Das Hühnerbrustfilet in kleine Stücke schneiden und in der heißen Suppe als Einlage servieren.
Vitamin C
Ascorbinsäure
Vorkommen:
Ananas, Hagebutten, Sanddorn, Zitrusfrüchte, Johannisbeeren, Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Kohl, Spinat, Gemüse, Rettich
Täglicher Bedarf:
ca. 75-200mg
Florentiner Bohnensuppe
Zutaten 4 Portionen
Olivenöl 2 EL
Pancetta Bauchspeck Italien, gewürfelt 100 gr.
kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Stk.
Karotten, fein gehackt 2 Stk.
Knoblauchzehen gehackt 2 Stk.
Oregano getrocknet 0,5 TL
Tomatenmark 1 EL
Geflügelbrühe 1 l
Cannelini Bohnen, à 450 g, gespült und abgetropft
junger Spinat, gehackt 50 gr.
Salz 1 Prise
Pfeffer aus der Mühle 1 Prise
frische Petersilie gehackt 2 EL
Zubereitung 30 Min
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Speckwürfel darin etwa 5 Minuten anbraten. Zwiebel sowie Karotten zufügen und etwa 5 Minuten andünsten. Knoblauch und Oregano einrühren, etwa 2 Minuten anschwitzen.
Das Tomatenmark gründlich unterrühren. Brühe und Bohnen zugeben. Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 8 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Spinat unterrühren und etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in tiefe Teller füllen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Sellerie-Walnuss-Suppe mit gebratenem Zanderfilet
Zutaten 4 Portionen
500 ml Gemüsebrühe
100 g Walnüsse
200 g Zanderfilet
Sonnenblumenöl, Mehl, Salz, Pfeffer
400 g Sellerie
100 g Zwiebel
200 ml Milch
200 ml Sahne
Zubereitung 40 Min
Den Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Milch weichkochen. Den Sellerie aus der Milch nehmen und durch die FLOTTE LOTTE mit der 1 mm Lochscheibe passieren. Die heiße Milch wieder zu dem Selleriepüree geben. Das heiße Püree in Einmachgläser füllen, diese fest verschließen und für 15 Minuten umgedreht stehen lassen. Das Püree ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.
Für die Suppe die Zwiebeln fein Würfeln und im Öl anschwitzen. Milch, Sahne und Gemüsebrühe angießen und zum Schluss das Selleriepüree hinzugeben. Alles einmal aufkochen lassen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, mit dem Messer grob zerhacken und mit in die Suppe geben. Den Zander in 4 gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Wallnüsse
Gesundheitspotenzial steckt in den einheimischen Nüssen in großen Mengen denn sie sind eine hervorragende Quelle für gesunde Fettsäuren und Ballaststoffe. Zudem liefern sie Vitamine und Mineralien wie Kupfer, Folsäure, Phosphor und Vitamin E.
Italienische Bohnensuppe
Zutaten 4 Portionen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
450g weiße Bohnen
3 Stiele Salbei
2EL Olivenöl
100ml trockener Rotwein
1EÖ Tomatenmark
500ml Gemüsebrühe ( Bio )
Salz & PfefferSojassauce
Zubereitung 30 Min
Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden.
Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Salbei waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Salbei darin ca. 3 Minuten dünsten. Tomatenmark zugeben und weitere ca. 3 Minuten dünsten. Rotwein, Brühe und Bohnen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen. Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen und Suppe mit einem Stabmixer grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack abschmecken. Suppe anrichten und mit Salbei garnieren.
Fischsuppe mit scharfem Tomaten - Topping
Zutaten 6 Portionen
Für die Brühe
2 Paprikaschoten, rot
2 Möhren
1 m.-große Zucchini
1 Stange Lauch
1 Bund Lauchzwiebel
4 Zwiebeln, rote
2 Knollen Fenchel
4 Stängel Staudensellerie
1 Knolle Knoblauch
100 g Champignons
200 ml Wermut, trocken
2 EL Olivenöl
½ Bund Thymian,
3 Zweige Rosmarin,
4 Lorbeerblätter
1 TL Safranfäden
1 EL Salz, grobes (am besten Meersalz)
2 ½ Liter Wasser
Für die Suppe: (Einlage)
1 m.-große Zucchini
1 Knolle/n Fenchel
1 kleine Salatgurke
1 Zwiebel, rote
250 g Rotbarschfilet
250 g Seelachsfilet
250 g Kabeljaufilet
250 g Steinbeißerfilet
200 g Garnelen
1 kleiner Saibling
Für die Sauce:
4 Tomaten
1 Chilischote ,
1 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung 20 Min
Für die Gemüsebrühe Die Paprika, die Möhren, die Zucchini, den Lauch, die Lauchzwiebeln und den Fenchel kurz gründlich abwaschen und putzen: bei der Paprika den Stiel, die weißen Häute und Kernchen entfernen, bei den Möhren den Grünansatz und Wurzelende abschneiden, bei der Zucchini den Stielansatz abschneiden, beim Lauch und den Lauchzwiebeln den Wurzelansatz und das Dunkelgrüne abschneiden.
Alles Gemüse zusammen mit dem Staudensellerie, der Knobiknolle, den Champignons und 3 Zwiebeln grob zerkleinern.
Die vierte Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett schwarz rösten. In einen sehr großen Topf das grob geschnittene Gemüse, die angerösteten Zwiebelhälften, das Olivenöl, den Wermut, die Kräuter, das Salz und das Wasser geben. Aufkochen lassen und zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb geben in einen Topf abgießen, das Gemüse gut ausdrücken (wird nicht mehr gebraucht, ist ja "ausgekocht").
Bei mäßiger Hitze und ohne Deckel die Brühe auf etwa 1,5 Liter reduzieren (hin und wieder nachmessen).
Die Safranfäden mit etwas Wasser in einer Tasse zerdrücken und verrühren. Zur Brühe geben und unterrühren. Die Brühe abschmecken, evtl. noch mit Salz nachwürzen.
Die Brühe eignet sich gut zum Einfrieren. Dann jedoch erst nach dem Auftauen die Safranfäden zugeben.
Für das Tomaten-Topping aus den Tomaten die Stielansätze mit einem spitzen scharfen Messerchen entfernen. Dann die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abbrausen und häuten. Die Tomaten halbieren, dann vierteln, die Kernchen und den Saft entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne herauskratzen und die Schote fein hacken. Zusammen mit dem Olivenöl zu den Tomatenwürfelchen geben, gut durchrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ein paar Stunden im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen.
Auf Zimmertemperatur erwärmt abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Fischfilets beim Händler seines Vertrauens beim Kauf von Haut und Gräten befreien lassen. Vorsichtshalber zuhause nochmals nachkontrollieren und evtl. übersehene Gräten mit Hilfe einer Pinzette entfernen. Ebenso vom Fischhändler die Garnelen von ihrer Schale und dem Darm befreien lassen.
Verwendet man Tiefkühl-Produkte, den Fisch und die Garnelen auftauen lassen und selbst enthäuten, entgräten bzw. aus der Schale befreien und den Darm entfernen.
Für die Suppeneinlage die Zucchini und den Fenchel waschen und putzen und in feine Streifen schneiden Die Gurke gut waschen, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herauskratzen und das Fruchtfleisch mit Schale würfeln.
Die Fischfilets abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen und den Saibling abspülen.
Die Gemüsebrühe aufkochen, den Saibling und das Gemüse hineingeben. Nochmals kurz aufkochen lassen, sofort Hitze zurückdrehen, sodass alles nur leicht köchelt.
Nach etwa 10 Minuten die Fischfilets und Garnelen hinzufügen und alles etwa 5 Minuten sanft weiterköcheln. Den Saibling aus der Brühe nehmen, die Haut entfernen und die Filets auslösen.
Die Suppe mit reichlich Suppeneinlage, Saibling und Garnelen in tiefe Teller geben. Obenauf etwas Olivenöl und einen Esslöffel vom Tomaten-Topping geben.
Knoblauch (Allium sativum) kommt ursprünglich aus Zentralasien, wo er bereits vor über 5000 Jahren kultiviert wurde. Über das Mittelmeer fand er seinen Weg nach Europa; wahrscheinlich brachten ihn die Römer zu uns. In Klostergärten bauten die Mönche ihn als Heilpflanze an. So verbreitete er sich über den ganzen Kontinent.
Knoblauch hat einen positiven Effekt auf das Herz-Kreislaufsystem und senkt nachweislich den Cholesterinwert. Zusätzlich kann die Knolle jedoch auch Bakterien an ihrem Wachstum hindern. Eine Studie der Universität von Ost-London konnte sogar zeigen, dass der Knoblauch-Inhaltsstoff Staphylokokken, die beispielsweise Lungenentzündungen verursachen können, im Labor abtötete.
Rucolasalat
Schon in der Antike kannte man die Rauke, die Römer und Griechen verwendeten sie als Senf- und Salatpflanze – und glaubten, dass sie ein Aphrodisiakum sei. In einem Erlass Karls des Großen wird die Rauke noch als Gewürzpflanze empfohlen. Im Laufe der Zeit geriet sie weitgehend in Vergessenheit. Ursprünglich stammt Rucola aus dem südlichen Mitteleuropa und den Mittelmeerländern. Heute liegt eines der weltweiten Hauptanbaugebiete in Italien.
Geröstete Brokkoli-Grünkohl Suppe
Zutaten 2 Portionen :
1 Kopf Brokkoli
1 Bund Grünkohl
4 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
¼ TL Thymian, getrocknet
⅛ TL Cayennepfeffer
1,2 Liter Gemüsebrühe / Bio
4 EL Olivenöl / Bio
Olivenöl im Test: Jedes zweite mangelhaft
4 EL Pinienkerne
NB. Salz und Pfeffer
2 EL Zitronensaft
Zubereitung 90 Min
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brokkoli in Röschen schneiden, evtl. sparsam die Stiele abschneiden. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Auf dem Backblech Brokkoli, die Zwiebelringe und den Knoblauch verteilen. Mit 2 EL Olivenöl, Cayennepfeffer und Thymian würzen. 20 - 25 Minuten im Ofen rösten. Alle Zutaten sollten halbgar sein und eine leichte Bräune bekommen. Je nach Größe der Knoblauchzehen müssen diese evtl. früher aus dem Ofen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 Grad runterschalten. In eine Schüssel die Hälfte des Grünkohls mit 2 EL Olivenöl geben. Salzen und pfeffern. Für 18 - 20 Minuten auf einem Backblech in den Ofen geben und knusprig backen. Der Grünkohl sollte eine leichte Bräune annehmen. Hier empfiehlt es sich, öfters in den Ofen zu schauen, da der Grünkohl leicht verbrennen kann.
Anschließend die Gemüsebrühe mit dem gerösteten Gemüse (außer dem gerösteten Grünkohl) und dem rohen Grünkohl in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und auf mittlerer Stufe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Nach der Kochzeit das Gemüse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sollte die Suppe zu dick sein, mit Gemüsebrühe verdünnen. Auf Tellern anrichten. Mit den geröstenen Grünkohlblättern und den Pinienkernen garnieren.
Brokkoli ist reich an Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen, die sich in vielerlei Hinsicht positiv auf die Gesundheit auswirken. Sulforaphan kann vor vielen Krebsarten schützen und Kaempferol wirkt sich positiv bei Entzündungen, Allergien wie auch bei Krebs aus .
Zwiebelsuppe mit Buchweizennudeln
Zutaten 6 Portionen :
Für die Crozets
50 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Buchweizenmehl
1 Ei
Salz
Hartweizengrieß (doppelt gemahlen, zum Bearbeiten)
Für die Suppe
400 g Zwiebeln
250 g Fenchelknollen
4 El Olivenöl
1 Tl Fenchelsaat
1 Tl Zucker
1 Tl Tomatenmark
2 El Anislikör (z. B. Pastis)
1 l Gemüsefond (siehe Grundrezept: Gemüsefond)
150 g Gruyère
8 Scheiben Baguette (à 15 g)
3 Stiele Estragon
Salz, Pfeffer
Zubereitung | 90 Min
Mehl, Buchweizenmehl, Ei, 1 Prise Salz und 1 El Wasser mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit den Händen 1-2 Minuten gut durchkneten, flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Anschließend Teig dünn mit Mehl bestäuben und mit der Nudelmaschine (oder dem Rollholz) 2 mm dünn ausrollen. Die Teigbahn zuerst in 1 cm breite Streifen, dann in kleine Quadrate schneiden. Nudeln leicht mit Grieß bestreuen und auf einem Tablett mindestens 1 Stunde trocknen lassen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Fenchel putzen, Fenchel grün beiseitelegen. Fenchel halbieren, Strunk abschneidenund die Hälften quer in feine Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Fenchel und saat darin 4-5 Minuten hellbraun andünsten. Mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Tomatenmark einrühren, mit Pastis ablöschen, mit Gemüsefond auffüllen und aufkochen. Zwiebelsuppe bei mittlerer Hitze 30 Minuten offen garen. Backofen auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) vorheizen. Käse grob reiben. Brotscheiben auf ein Backblech legen, den Käse darauf verteilen. Estragonblätter von den Stielen zupfen und mit dem Fenchelgrün grob schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten al dente garen, abgießen, abtropfen lassen und in die Suppe geben.
Brote auf dem Blech im Ofen auf der 2. Schiene von oben 5-6 Minuten backen. Suppe in Schüsseln oder auf Tellern anrichten und mit Estragon, Fenchelgrün und Pfeffer bestreuen. Brote entweder separat dazu oder in der Suppe servieren.
Die Kultur des Buchweizens besitzt eine lange Geschichte. In China baute man ihn bereits vor über 4.500 Jahren an. In Japan kennt man ihn seit 3.500 Jahren, wobei die Arten Fagopryum esculentum und Fagupylum tataricum heutzutage bei der Kultivierung die einzige Rolle spielen.
Knoblauchcreme-Suppe
Zutaten 4 Portionen :
1 Zwiebel
1 TL Rapsöl
500 g Kartoffel
1 Liter Gemüsefond
2 Karotte
5 Knoblauchzehe
2 Zehen Knoblauch, geräuchert
100 ml Sahne
3 Scheiben Graubrot
3 EL Rapsöl
50 g Schmand
Schnittlauch
Zubereitung | 35 Min
Für die Knoblauchcreme-Suppe die Zwiebeln pellen, halbieren, vom Strunk befreien und in Würfel schneiden. Die Zwiebel mit etwas Rapsöl in einem hohen Topf bei geringer Hitze anschwitzen.
Die Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und zu den Zwiebeln geben. Mit dem Gemüsefond auffüllen, zum Kochen bringen und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Karotten schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch sowie den geräucherten Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse geben.
Den Knoblauch 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Suppe rühren und diese mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Karotten sowie die Sahne in die Suppe geben, bei mittlerer Hitze aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch
Knoblauch (Allium sativum) kommt ursprünglich aus Zentralasien, wo er bereits vor über 5000 Jahren kultiviert wurde. Über das Mittelmeer fand er seinen Weg nach Europa; Wahrscheinlich brachten ihn die Römer zu uns. In Klostergärten bauten die Mönche ihn als Heilpflanze an. So verbreitete er sich über den ganzen Kontinent.
Möhren-Rosmarin Suppe mit Cashew-Kokos Topping
Zutaten 4 Portionen :
Für die Suppe
1 Zwiebel
250 g Möhren
1 Kartoffel mittelgroß
1/5 Sellerieknolle
1 Zweig Rosmarin frisch
900 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Muskat
Kreuzkümmel
Etwas Öl zum Anbraten
Für das Topping
1 Hand voll Cashew-Nüsse
2 EL Kokosflocken (grob)
Knoblauchpulver
Salz
Pfeffer
Zubereitung | 45 Min
Die Zwiebel in grobe Stücke Schneiden und in einem Topf in etwas Öl anbraten.
In der Zwischenzeit Möhren, Sellerie und Kartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden.
Das Gemüse zu den Zwiebeln geben und mitbraten.
Den Rosmarin-Zweig zwischen den Händen wälzen, damit das ätherische Öl etwas austritt und den Zweig anschließend ebenfalls in den Topf geben.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und für rund 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Den Rosmarin-Zweig aus der Suppe nehmen und anschließend die Suppe pürieren.
Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken und auf kleiner Stufe weitere 5 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit das Topping zubereiten: Die Cashew-Nüsse grob hacken und gemeinsam mit den Kokosflocken in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis die Kokosflocken eine hellbraune Farbe annehmen. Mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer ordentlich würzen.
Die Suppe gemeinsam mit dem Topping servieren.
Doenjang Jjigae
Zutaten 4 Portionen :
800ml Dashima Myeolchi Yuksu
8EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste
4 Bund Enoki - Pilz
2Stck. Frühlingszwiebeln
4TL Gochugaru
8Stck. Knoblauchzehe(n)
2 Stck Seiden Tofu
8 Stck Shiitake - Pilz
2Stck Zucchini
4Stck. Zwiebel
Für die Dashima Myeolchi Yuksu
8 Blatt Dashima
16 Stck Myeolchi (getr. Sardellen
4L Wasser
Zubereitung | 45 Min
Zuerst die Dashima Myeolchi Yuksu zubereiten. (Natürlich kannst du für die Suppe auch einfach nur Wasser nutzen, ist aber nicht optimal). Die Brühe habe ich mit dem passenden Rezept in der Zutatenliste verlinkt.Während du auf das kochende Wasser wartest, schneide die Zucchini in etwa Daumenbreite Halbmonde, die Zwiebel den Knoblauch und den Tofu. Die Enoki Pilze (=Paengi Beosot) sind nicht notwendig, runden den Geschmack aber noch ein bisschen ab. Bei den Pilzen musst du lediglich den Strunk entfernen und sie kurz einmal waschen. Anstatt Seidentofu kannst du auch weichen oder harten Tofu verwenden. Mir schmeckt Seidentofu aber am besten, da er den geringsten Eigengeschmack besitzt.
Gib nun die Doenjangpaste (Sojabohnenpaste), den Knoblauch und das Gochugaru hinzu.
Anschließend lege die Zwiebel, die Paengi Beosot (nicht notwendig für das Rezept) den Knoblauch, die Zucchini und den Tofu in den Topf.
Lasse die Suppe für 10 Minuten bei starker Hitze kochen. Stelle die Hitze herunter und köchele es für weitere 5 Minuten . Die Suppe ist jetzt schon fertig zum servieren. Serviere sie zum Beispiel zum Koreanischen BBQ oder auch einfach nur als Hauptgericht mit Reis.
Cremiges Maronensüppchen mit Birne
Zutaten 4 Portionen
300 g Maronen
2 kleine Kartoffeln
1 Zwiebeln
1 Stange Lauch
½ Kochbirne
2 EL Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
150 g Schmand
Salz
weißer Pfeffer
4 Zweige Thymian
Zubereitung | 30 Min
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schale der Maronen an der Bauchseite mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 20 Min. im vorgeheizten Ofen (Mitte) backen.
Kartoffeln und Zwiebel schälen, beides würfeln. Den Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in feine Streifen schneiden. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Maronen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann schälen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 1-2 Min. glasig dünsten. Kartoffeln, Maronen, Lauch und Birne hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
Schmand hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles pürieren und die Suppe auf 4 Schüsseln verteilen und mit Thymian garnieren.
Reisnudelsuppe mit Gemüse und Tofu
Zutaten 4 Portionen
200 g Reisnudeln
1/3 Lauch
200 g Tofu natur
100 g Champignons
2 Karotten
1/3 Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer daumengroß
100 g Spinat tiefgefroren
1 Hand voll Erbsen tiefgefroren
1 Hand voll Mais tiefgefroren
2 EL Tomatenmark
3 EL Sojasauce
2 TL Agavendicksaft oder Zucker
1 EL Zitronensaft
Cumin (Kreuzkümmel)
Zimt
Pfeffer
Salz
Chilipulver
Etwas Öl zum Anbraten
Zubereitung | 60 Min
Den Lauch in feine Ringe schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl anbraten.
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein schneiden, anschließend zum Lauch geben.
1 TL Cumin und ½ TL Zimt in den Topf zugeben und gut umrühren.
Den Tofu in mittelgroße Stücke schneiden, zugeben und anrösten, bis er eine leicht braune Farbe bekommt.
In der Zwischenzeit die Karotten schälen und gemeinsam mit Zucchini und Champignons in grobe Stücke schneiden.
Das geschnittene Gemüse zugeben und kurz anrösten.
Mit 700 ml Wasser aufgießen, gut umrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Spinat, Mais, Erbsen, Sojasauce, Tomatenmark, Agavendicksaft und Zitronensaft zugeben und weitere 5 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln laut Packungsanleitung zubereiten und anschließend abseihen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
Die Suppe mit einer Hand voll Reisnudeln pro Portion anrichten und heiß servieren.
Kartoffel-Brunnenkresse-Suppe
Zutaten 4 Portionen
500 g Kartoffel, mehlig kochend
1 kleine Zwiebel
1 Stange Lauch
150 g Karotte
150 g Staudensellerie
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
3 EL Butter
1 Bund Brunnenkresse
1 unbehandelte Limette, davon die abgeriebene Schale
etwas Rapsöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung | 40 Min
Für die Suppe die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel pellen und ebenfalls würfeln. Den Lauch halbieren und in Scheiben schneiden. Die Karotte schälen, in feine Scheiben schneiden und den Sellerie schälen und würfeln.
Die Zwiebeln zusammen mit etwas Rapsöl in einem hohen Topf etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen.
Die Kartoffeln sowie das Gemüse hineingeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles kurz aufkochen und anschließend die Suppe bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zu einer sämigen Masse zerfallen.
Die Suppe mit dem Stabmixer kurz anpürieren. Dabei darauf achten, dass der Stabmixer weit genug in die Flüssigkeit hineinreicht, um heiße Spritzer zu vermeiden
In einem separaten Topf die Butter unter ständigem Rühren anschwitzen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und zur Suppe geben.
Die Brunnenkresse waschen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die Blätter grob hacken. Die Limette abwaschen und etwas Schale abreiben.Die Suppe portionieren und mit Brunnenkresse und dem Abrieb der Limette verfeinern.
Zucchini-Kürbis-Suppe mit roten Linsen
Zutaten 4 Portionen
80 g rote Linsen
60 g Zwiebeln, grob gehackt
400 g Zucchini
480 g Hokkaidokürbiss
Gemüsebrühe ( Bio )
Salz und Pfeffer, Currypulver
Nach Geschmack Petersilie, Parmesan
Zubereitung | 35 Min
Das Gemüse waschen und würfeln. Hokkaido muss nicht geschält, sondern nur entkernt werden.
Die gehackte Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, das Gemüse hinzugeben und mit Brühe aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Abgedeckt ca. 15 min. weich kochen.
Die Linsen waschen und nach Packungsanweisung garen. Ich koche sie immer ca. 10 min. in Wasser. Dann abgießen und beiseite stellen.
Wenn das Gemüse weich ist, cremig pürieren. Evtl. wird noch etwas Brühe benötigt, und mit Pfeffer, Salz und Currypulver würzen.
In eine Suppenschüssel füllen, die Linsen hineingeben und nach Belieben mit gehackter Petersilie und gehobeltem Parmesan garnieren.
Kartoffel-Sauerkraut-Suppe
Zutaten 2 Portionen
2 Kartoffel (ca. 200 g)
300 g Sauerkraut
1 gewürfelte Zwiebel
1 TL Pflanzen-Öl
500ml Gemüsebrühe
Salz
Kümmel
saure Sahne (20 % Fett)
Zubereitung | 30 Min
Kartoffel grob würfeln, ca. 15 Minuten kochen. Sauerkraut abtropfen lassen, kleiner schneiden.
Gewürfelte Zwiebel in heißem Öl in einem Topf andünsten. Kraut und Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz und Kümmel würzen, ca. 10 Minuten köcheln. Kartoffel mit saurer Sahne unterrühren.
Tofu-Kartoffelsuppe
Zutaten 4 Portionen
600 g Suppengrün (1 Bund)
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
2 frische Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Majoran
700 ml Gemüsebrühe
400 g Räuchertofu
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
1 Msp. gemahlener Piment
Zubereitung | 35 Min
Suppengrün putzen und waschen. Möhre und Sellerie schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lauch der Länge nach halbieren und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Petersilie trocken schütteln und beiseitelegen. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Lorbeerblätter und Majoran dazugeben und kurz andünsten. Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
Lorbeerblätter entfernen. Kartoffelsuppe mit einem Stabmixer kurz pürieren, sodass sie etwas sämiger wird, aber ein Teil der Kartoffelwürfel noch ganz bleibt. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze von allen Seiten für ca. 5 Minuten anbraten.
Petersilienblätter abzupfen, hacken und zusammen mit den Tofuwürfeln in die Kartoffelsuppe geben. Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer, Piment und etwas frisch abgeriebenem Muskat würzen und servieren.
Reisnudel-Gemüse-Suppe
Zutaten 4 Portionen
200 g Reisnudeln
1/3 Lauch / Porree
200 g Tofu natur
100 g Champignons
2 Möhren
1/3 Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer daumengroß
100 g Spinat tiefgefroren
1 Hand voll Erbsen tiefgefroren
1 Hand voll Mais tiefgefroren
2 EL Tomatenmark
3 EL Sojasauce
2 TL Agavendicksaft oder Zucker
1 EL Zitronensaft
Cumin Kreuzkümmel
Zimt
Pfeffer
Salz
Chilipulver
Etwas Öl zum Anbraten
Pfeffer
Zubereitung | 60 Min
Den Lauch in feine Ringe schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl anbraten.
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein schneiden, anschließend zum Lauch geben.
1 TL Cumin und ½ TL Zimt in den Topf zugeben und gut umrühren. Den Tofu in mittelgroße Stücke schneiden, zugeben und anrösten, bis er eine leicht braune Farbe bekommt. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und gemeinsam mit Zucchini und Champignons in grobe Stücke schneiden.
Das geschnittene Gemüse zugeben und kurz anrösten. Mit 700 ml Wasser aufgießen, gut umrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen. Spinat, Mais, Erbsen, Sojasauce, Tomatenmark, Agavendicksaft und Zitronensaft zugeben und weitere 5 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln laut Packungsanleitung zubereiten und anschließend abseihen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Die Suppe mit einer Hand voll Reisnudeln pro Portion anrichten und heiß servieren.
Löwenzahn-Spinat Suppe
Zutaten 3 Portionen
½ Zwiebel, gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1 Pck.Rahmspinat, TK
1 HandvollLöwenzahn, nicht gespritzt
200 ml Wasser
½ Brühwürfel
1 TL Olivenöl oder Butter zum Anbraten
Parmesan, gerieben
1 Schuss Milch
Zubereitung | 25 Min
Zuerst die Löwenzahnblätter waschen und auf einem Stück Küchenpapier ein bisschen abtrocknen lassen.
Einen Topf mit 1 TL Öl oder Butter vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Löwenzahnblätter grob hacken und alle drei Zutaten im Topf auf mittlerer Stufe anschwitzen. Wenn die Zwiebelstückchen glasig sind, mit 200 ml Wasser ablöschen.
Einen halben Suppenwürfel hineinbröseln und die Packung Rahmspinat hinzufügen. So lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Spinat vollständig aufgetaut ist. Danach alles noch einmal ca. 2 min kochen lassen, kurz abkühlen lassen und pürieren. Zum Schluss einen Schuss Milch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
Harira-Suppe
Zutaten 4 Portionen
200 g Tellerlinsen
200 g Kichererbsen
1 Zwiebel
100 g Möhren (1 Möhre)
70 g Staudensellerie (1 Stange)
350 g Rindfleisch (z. B. aus der Schulter)
1 EL Rapsöl
20 g Tomatenmark (1 EL)
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Ras el-Hanout (arabische Gewürzmischung)
1 TL Koriander
1 Prise Chilipulver
320 g Tomaten (4 Tomaten)
5 g Koriander (1 Handvoll)
1 Bio-Limette
Salz
Zubereitung | 35 Min
Linsen und Kichererbsen über Nacht einweichen. Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln. Staudensellerie putzen, gegebenfalls entfädeln, waschen und in feine Würfel schneiden. Linsen und Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Rindfleisch abspülen, trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
In einem Topf Öl erhitzen. Fleisch bei starker Hitze 5 Minuten anbraten; herausnehmen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett 2–3 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und anbraten. 1,5 l Wasser zugießen. Fleisch, Linsen und Kichererbsen zufügen, mit Paprikapulver, Ras el-Hanout, Koriander und Chili würzen. Etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken, häuten und in Stücke schneiden. Nach 45 Minuten Kochzeit zur Suppe geben und mitkochen.
Koriander waschen, trocken, schütteln und Blätter abzupfen. Limette abspülen und vierteln. Harira-Suppe mit Salz abschmecken und mit Koriander und Limetten garnieren.
Brokkoli-Wirsing-Suppe
Zutaten 4 Portionen
500 g Brokkoli
300 g Wirsing
2 Kartoffeln
2 Möhren
2 Pastinaken
2 Stangen Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 EL Kokosöl
1 ⅕ l Gemüsebrühe
Zubereitung | 20 Min
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen, Strunk schälen und klein schneiden.
Wirsing waschen,
Strunk und äußere Blätter entfernen, restliche Blätter in Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen und klein schneiden.
Möhren, Pastinaken und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Brühe zugießen und 15–20 Minuten kochen lassen.Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Suppe auf Teller verteilen und genießen.
Porree-Kartoffel-Suppe
Zutaten 4 Portionen
750 Bio Kartoffeln
2 Bio Möhren
1 Stange(n) Porree
1 EL Butterschmalz
getrockneter Majoran
2 Lorbeerblätter
1000 ml Bio Gemüsebrühe
125g Schlagsahne
2 Scheiben Schwarzwälder Schinken
2EL Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch
Salz&Pfeffer
Zubereitung | 50 Min
Kartoffeln und Möhren schälen, waschen, ebenfalls würfeln. Porree in Ringe schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen. Speckwürfel darin anbraten. Vorbereitetes Gemüse zufügen, andünsten und mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Majoran und Lorbeer würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 15-20 Minuten zugedeckt köcheln.
Lorbeer entfernen. Sahne einrühren. Ca. die Hälfte des Gemüses mit einer Schaumkelle herausheben. Rest in der Suppe pürieren. Gemüsewürfel wieder zufügen und nochmals abschmecken. Schinkenscheiben halbieren.
Suppe in Schälchen füllen und mit Schinken und je 1 Klecks Crème fraîche servieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen. Nach Belieben mit frischem Majoran servieren.
Rote-Curry-Suppe mit Kokosmilch und schwarzen
Zutaten 4 Portionen
1 Bund Lauchzwiebel(n) (Zwiebellauch)
1 TL Ingwer, frisch gerieben
½ TL Curry, roter
3 Tomaten
100 g Linsen, schwarz
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 Zweige Koriandergrün
2 Kaffir-Zitronenblätter oder Zitronengras
Olivenöl
Zubereitung | 35 Min
Zwiebellauch putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden. Ingwer fein reiben. Tomaten putzen, Strunk entfernen, Kerngehäuse heraus schneiden und die Zungen würfeln. Linsen waschen. Zitronengras etwas anklopfen. Koriander zupfen und klein schneiden.
Zwiebellauch in etwas Öl angehen lassen. Curry zugeben und kurz mit anschwitzen lassen, anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Kokosnussmilch, Linsen, Ingwer und Kaffirblätter bzw. Zitronengras hinzufügen und aufkochen lassen. Die Suppe nun ca. 15 min köcheln, bis die Linsen weich sind.
Erst jetzt den geschnittenen Koriander und die Tomatenwürfel zufügen und kurz in der Suppe erwärmen, anschließend sofort servieren.
Curry-Spargel-Suppe mit Hähnchenbrustfilets
Zutaten 4 Portionen
1 kg weißer Spargel
1 Zwiebel
1 Kartoffel
50 g Butter
1 TL Currypulver
750 ml Gemüsebrühe
200 g Hähnchenfleisch
1 EL Öl
Pfeffer
Salz
250 ml Schlagsahne
etwas Saft einer Zitrone
50 g Zuckerschoten
Zubereitung | 35 Min
Spargel bis zur Spitze schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Die Spargelstangen in kleine Scheiben schneiden. Zwiebel und Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Hohen Topf mit einem Stück Butter erhitzen, Zwiebeln kurz anschwitzen und Kartoffeln und Spargelscheiben dazugeben. Das Currypulver kurz mit anrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.
Hähnchenfleisch gut abwaschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Pfanne mit Öl erhitzen und Hähnchenstreifen kräftig anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und beiseite stellen. Spargelspitzen längs halbieren und in etwas Butter für 4-5 Minuten anbraten.
Sahne in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Anschließend gut mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Zuckerschoten abwaschen, in feine Streifen schneiden und Suppe mit Hähnchenfleisch, Spargelspitzen und Zuckerschoten garnieren.
Grüne Bärlauch Suppe
Zutaten: 4 Portionen
Zubereitung: 20 Min.
1 Zucchini
2 Kartoffeln
1 Brokkoli
10 Bärlauchblätter
300ml Gemüsebrühe ( Bio )
Salz&Pfeffer
Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden.
Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Salbei waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Salbei darin ca. 3 Minuten dünsten. Tomatenmark zugeben und weitere ca. 3 Minuten dünsten. Rotwein, Brühe und Bohnen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen. Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen und Suppe mit einem Stabmixer grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack abschmecken. Suppe anrichten und mit Salbei garnieren.
Italienische Bohnenuppe
Zutaten: 4 Portionen
Zubereitung: 30 Min.
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
450g weiße Bohnen
3 Stiele Salbei
2EL Olivenöl
100ml trockener Rotwein
1EÖ Tomatenmark
500ml Gemüsebrühe ( Bio )
Salz & PfefferSojassauce
Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden.
Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Salbei waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Salbei darin ca. 3 Minuten dünsten. Tomatenmark zugeben und weitere ca. 3 Minuten dünsten. Rotwein, Brühe und Bohnen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen. Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen und Suppe mit einem Stabmixer grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack abschmecken. Suppe anrichten und mit Salbei garnieren.
Süßkartoffel-Limetten-Suppe
Zutaten: 4 Portionen
Zubereitung: 50 Min.
Für die Kichererbsen
250g Kichererbsen
0,5TL Currypulver
1EL Olivenöl
Salz
Für die Suppe Suppe
450g Süsskartoffeln
1 Stck. Knoblauchzehe
4EL Olivenöl
100ml Portwein
400ml Gemüsefond
400ml Kokosmilch
2 Limetten
Salz & Pfeffer
Für das Relish
100g Rote Bete
6g Ingwer
Fleur de sel
0,5 TL Orangenschale fein gerieben ( Bio )
1EL Orangensaft
1EL Olivenöl
Kichererbsen im Sieb abspülen und sehr gut abtropfen lassen (siehe Zutaten-Info). Kichererbsen sorgfältig mit Curry, 1/2 Tl Salz und Öl vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen für die Suppe Süßkartoffeln schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauch grob hacken. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, mit Portwein auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fond zugießen, Kartoffeln zugeben und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
Inzwischen für das Relish Rote Bete schälen und in ca. 1 mm dünne Scheiben hobeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten!), Scheiben in feine Streifen schneiden.
Ingwer in feine Würfel schneiden. Rote Bete mit Ingwer, Orangenschale und -saft, und Öl 2-3 Minuten mit den Händen weich kneten (mit Küchenhandschuhen arbeiten!).
Für die Suppe Limetten waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und 4-5 El Saft auspressen. Kokosmilch und Limettenschale zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Suppe mit dem Schneidstab kurz aufmixen und in vorgewärmten Schalen anrichten. Mit je 1 El Kichererbsen und Relish garnieren und mit je 1/2 El Olivenöl beträufeln. Restliche Kichererbsen und restliches Relish dazu servieren.
Kalte Gurkensuppe mit Lachs-Sesam-Streifen
Zutaten: 4 Portionen
Zubereitung: 30 Min.
2Stck Salatgurken
350g frisches Lachsfilet
500ml Dickilch
2EL schwarzer Sesam
1Stck kleine Zwiebel
1-2EL Zitronensaft
1EL Olivernöl
1Bund Schnittlauch
Ingwer
Salz&Pfeffer
3-4TL Sesamöl
Gurken waschen, schälen und die Kerne entfernen. Dann mit einem Messer in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Gurkenwürfel mit den Zwiebelwürfeln, der Dickmilch, dem Zitronensaft und dem Olivenöl in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Ingwer abschmecken. Die Suppe für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Sesam in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
Währenddessen den Lachs waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Lachsstreifen in den Sesamkörnern wenden. Sollten diese nicht so gut halten, vorher den Lachs leicht mit Sesamöl bepinseln.
Den Schnittlauch waschen, trocknen und in kleine Röllchen scheiden. Die Suppe nochmal mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gurkensuppe mit den Lachs-Sesam-Streifen und dem Schnittlauch anrichten
Gazpacho
Zutaten: 4 Portionen
Zubereitung: 30 Min.
400g Kirschtomaten
1Stck. große Salatgurke
2Stck. Knoblauchzehen, zerdrückt
1Stück. Gemüsezwiebel
4Stck. rote Paprika
400g passierte Tomaten
150ml kalte Gemüsebrühe
30 ml Balsamico
1 Stck. kleine Chilischote
Waschen und schneiden Sie die Kirschtomaten, die Gurke, die Paprika und die Zwiebel in feine Würfel. Legen Sie einen kleinen Teil des Gemüses für die Dekoration beiseite.
Vermischen Sie die passierten Tomaten mit der kalten Gemüsebrühe, Olivenöl, Knoblauch und der fein geschnittenen Chilischote (ohne Kerne).
Geben Sie das gewürfelte Gemüse dazu und pürieren alle Zutaten mit einem Mixer. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
Alles schön kalt stellen.
Ananas-Curry-Suppe
Pastinakensuppe mit Gamba-Pralinen
Zutaten: 4 Portionen
Zubereitung: 30 Min.
250g geschälte Pastinaken
40g Lauch
2EL Halbfettbutter
4cl leichter Weißwein
500ml Geflügelbrühe ( Bio )
200ml pflanzliche Sahne
1TL Orangenblüten ( getrocknet )
4 Gambas
4 Blätter Frühlingsrollenteig
1 Eiweis
8 Korianderblätter ( frisch )
1 Prise gemahlenen Koriander und Curry
1 EL fein gehackte Petersilie
Die Pastinaken würfeln, das Lauch sehr fein schneiden. Die Halbfettbutter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Pastinaken und den Lauch darin kurz andünsten.
Wein und die Brühe dazugeben und das Ganze 10 Minuten köcheln lassen. Die pflanzliche Sahne und die Orangenblüten in die Suppe geben. Alles 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Salzen und pfeffern.
Den Darm bei den Gambas entfernen. Die Gambas leicht mit Salz, Pfeffer, Curry und Koriander würzen.
Die Teigblätter des Frühlingrollenteigs auslegen, dünn mit Eiweiß bestreichen. Die Gambas in die Mitte legen. Darauf je 2-3 Korianderblätter und das Ganze einrollen. Die Enden andrücken. Die Gambas in 160 Grad heißem Öl 2 Minuten knusprig backen.
Von der Suppe 4 Esslöffel nehmen und mit der Petersilie mixen. Den Rest der Suppe in heiße Gläser verteilen, je 1 EL der aufgeschäumten Petersiliencreme darüber geben. Die Gambas auf Spießchen stecken, auf das Glas legen und servieren.
Zutaten: 4 Personen
Zubereitung: 45 Min.
250g Hühnerbrustfilets
3EL Olivernöl
30g Zitronengrass
20g Ingwer
350g frische Ananas
1Stck Chiloschote
800ml Kokosmilch
500ml Wasser
2El Curry
40g Vollrohrzucker
1 prise Meersalz
Zitronengras waschen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Ingwer schälen und raspeln. Chilischote entkernen und fein schneiden. Ananas schälen und würfeln.
Dann das Olivenöl erhitzen, Zitronengras, Ingwer, Ananas und Chili zugeben und 5 Minuten ohne Farbe anschwitzen, mit dem Wasser aufgießen, einmal aufkochen lassen und das Hühnerbrustfilet hineinlegen.
Das ganze 15 Minuten leicht köchelnd auf die Hälfte einreduzieren lassen, dann das Hühnerbrustfilet aus der Suppe nehmen.
Kokosmilch und Curry in die Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Zucker, Salz und evtl. Pfeffer abschmecken.
Das Hühnerbrustfilet in kleine Stücke schneiden und in der heißen Suppe als Einlage servieren.
Orangen-Möhren-Lauch-Suppe
Zutaten: 4 Personen
500g Möhren
1 Bund Frühlingszwiebel
30g Butter
300ml Gemüsebrühe
100ml Orangesaft
1 Stck. Pfefferschote
3TL Creme Friache
Zubereitung:
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Dann die Zwiebeln und die Möhren in der Butter andünsten.
Die Gemüsebrühe dazu geben und 15-20 Minuten köcheln. 1/4 der Möhren abnehmen, den Rest im Topf pürieren. Dabei 100 ml Orangensaft zugießen und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Pfefferschote oder 1 Chili in feine Streifen schneiden, mit den abgenommenen Möhrenscheiben und grünen Zwiebelringen zugeben und nochmals erhitzen - mit Creme Fraiche servieren!