Champignon-Tofupfanne auf Bandnudeln

Kohlrabischnitzel mit Grünkern-Risotto und Schafskäsedip

Pasta mit Kichererbsen und Spinat

Sauerkraut-Kartoffelpuffer

Algenpasta mit Avocado und Tomaten

Berglinsenragout mit frischem Sommergemüse und Nudeln

Zutaten 2 Portionen

150 g Berglinsen getrocknet

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

Etwas Weißwein zum Aufgießen

1/2 Melanzani

1 Zucchini

200 g Tomaten

1 Paprika

1 Handvoll Oliven

Zubereitung 100 Min

Die Linsen mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich Wasser einweichen.

Das Wasser abgießen und die Linsen in ungesalzenem Wasser rund 20 Minuten kochen.

Die Linsen abgießen und beiseite Stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl in einer Pfanne anrösten.

Das restliche Gemüse klein schneiden und gemeinsam mit den ganzen Rosmarinzweigen kurz mitbraten lassen.

Mit etwas Weißwein ablöschen und das Ragout rund 15 Minuten kochen (eventuell etwas Wasser beigeben, falls das Gemüse zu wenig Wasser abgegeben hat).

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Die Oliven in kleine Stücke schneiden und den Basilikum hacken. Beides gemeinsam mit den Linsen in das Ragout mischen.

Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Mit Salz, Pfeffer und Cumin abschmecken und das Ragout gemeinsam mit den Nudeln anrichten und mit etwas Mozzarella und Basilikum servieren.

Sesam-Lachs auf Express-Curryreis

Zutaten 4 Portionen

700 g Brokkoli 

2 EL  Mehl 

100 ml Milch 

4 Stücke (à ca. 150 g) ­Lachs­filet (ohne Haut)

2 EL Sesam 

3 EL Öl 

2 Pck. (à 250 g) ­Express-Langkorn-Reis 

Salz, Pfeffer, Curry 

Zubereitung 30 Min

Brokkoli putzen, in Röschen teilen, waschen und in 1⁄2 l kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, dabei 400 ml Kochwasser auffangen. Die Butter im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren Milch und Kochwasser zugießen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli zugeben und warm halten.

Fisch abspülen und trocken tupfen. Sesam in einer ­Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz würzen. Mit ­Sesam bestreuen.

2 TL Curry in 1 EL Öl anschwitzen. Reis und 80 ml Wasser zugeben, gut mischen und ca. 3 Minuten erhitzen. Alles anrichten.

Rosenkohl-Karotten-Lachs
Nudelpfanne

Bunte Fischpfanne

Zutaten 4 Portionen

800 g Lachsfilet

4 Möhre

4 Paprikaschoten (gelb, orange und rot)

4 Stangen Staudensellerie

3 kleine Zucchini

1 Handvoll Champignons, frische

1 Chilischote, rot

Etwas Mehl

¼ Liter Gemüsebrühe

2 Pck. Sauce Béarnaise

Zitronensaft von 1-2 Zitronen

Olivenöl

Fischgewürz

Kräuter, frische (Petersilie, Dill etc.)

Zubereitung 45 Min

Das Fischfilet in nicht zu kleine Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Fischgewürz würzen und in Zitronensaft legen. Das Gemüse waschen, putzen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin nacheinander das Gemüse anbraten (dauert ca. 15 Minuten); mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch aus dem Zitronensaft nehmen und mit etwas Mehl bestäuben. Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und darin den Fisch anbraten. Mit Brühe ablöschen, kurz ziehen lassen, dann das Gemüse dazu geben und die Sauce Bearnaise vorsichtig unterrühren.

Vor dem Servieren mit den frischen gehackten Kräutern mischen.

Dazu passt Basmatireis

Hokkaido-Risotto mit Karottensaft

Zutaten 2 Portionen : 

300 g Hokkaido Kürbis

250 g Risotto Reis

1 Stück Zwiebel

150 ml Weißwein

200 ml Gemüsebrühe

300 ml Karottensaft

3 Stangen Rosmarin

0,5 Bünde Petersilie (glatt)

1 Prise Muskat

1 Schuss Kürbiskernöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung 60 Min

Drei Löcher in den Kürbis bohren und stecken in jedes dieser Löcher einen Rosmarinzweig, so dass der Kürbis ein wenig zusätzliches Aroma abbekommt. Anschließend den Hokkaido für etwa 35 Minuten und 175 Grad im Backofen

Zwiebeln in Würfelchen schneiden um Kokosöl dünsten . Wenn die Zwiebeln leicht glasig sind geben wir zusätzlich den Risotto Reis dazu und braten diesen mit an.

Daraufhin löschen wir den Reis mit dem Weißwein ab, lassen alles kurz aufkochen und füllen dann die Gemüsebrühe und den Karottensaft noch mit hinzu.

Auch das lassen wir aufkochen, reduzieren die Hitze und lassen unser Risotto unter gelegentlichem Rühren und ohne Deckel für etwa 18 bis 20 Minuten leicht köcheln.

Am Ende hacken wir nur noch die Petersilie und schneiden den Kürbis in Würfel. Beides heben wir unter unseren Risotto Reis. Zuletzt würzen wir noch mit ein wenig Muskat, Salz und Pfeffer.

Beim Servieren geben wir als Highlight auf jeden Teller noch einen Spritzer Kürbiskernöl hinzu.

Fenchel-Möhren-Gratin

Zutaten 4 Portionen

600g Fenchel

250g Crème fraìche

1Bund Frühlingszwiebeln

300g Möhren

0,375L Milch

500g Kartoffeln

2 Eier

250g Käse nach eigenem Geschmack

Sesam

Olivenöl

schwarzer Pfeffer, Salz, etwas Zitrone

Zubereitung

Fenchel, Möhren und Kartoffeln putzen und in dünne Scheiben schneiden.Feuerfeste Auflaufform mit Olivenöl einfetten und mit Sesam bestreuen.Aus Crème fraîche, Milch, Eiern, Pfeffer, Salz und etwas Zitrone einen Guss bereiten.

Die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln (mit Grün!) darin verrühren.Fenchel, Möhren und Kartoffeln schichtweise locker in die Form geben und den Guss gleichmäßig darüber verteilen.
Das Gratin ca. 45 Minuten im vor geheizten Ofen bei 180–200 Grad backen
Alternativ kann vor dem Backen auch noch geriebener Gruyère über das Gratin gestreut werden, um das Ganze knuspriger zu machen. Als Beilage passt frischer Blattsalat.

Gebackene Süßkartoffeln-Gemüse-Pfanne

Zutaten 6 Portionen

1 kg Süßkartoffeln

1 kg Kartoffeln, festkochende

2 große Paprikaschoten

1 Knolle Knoblauchzehen, geschälte

250 g Zwiebeln

250 g Champignons

300 g Bohnen, grüne, TK

300 g Brokkoli, TK

200 g Feta-Käse, evtl. mehr

1 TL Thymian, getrockneter

4 EL Sonnenblumenöl

Salz und Pfeffer

Gewürzmischung (Berbere)

n.B. Worcestersauce

Zubereitung 100 Min

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und grob in 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, nicht schälen, vierteln oder achteln. Die Paprika waschen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und achteln. Große Knoblauchzehen quer halbieren.

Die Zutaten auf ein tiefes Backofenblech geben. 4 - 6 EL Öl darüber träufeln, salzen, pfeffern, mit Berbere würzen und gut umrühren. Für 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen.

Den Feta mit der Gabel krümelig drücken. Die Champignons putzen, in kleine Würfelchen hacken, in eine heiße Pfanne geben und mit ca. 1 TL Öl braun braten. Die Bohnen bei 600 Watt 5 Minuten und die Brokkoliröschen 8 Minuten in der Mikrowelle auftauen und angaren. Sobald die Champignons eine schöne Farbe haben und kein Wasser mehr abgeben, salzen, pfeffern und den Thymian darüber streuen. Gut verrühren, in eine kleine Schüssel kippen und bei Seite stellen.

Das aufgetaute Gemüse in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Ggf. die Brokkoliröschen etwas kleiner schneiden. In die immer noch heiße Pfanne schütten. 1 TL Öl mit hinein geben und kurz anbraten. Salzen, pfeffern und mit Berbere würzen.

Bohnen, Brokkoli, Pilze und Feta über dem Gemüse verteilen. Für 10 - 15 Minuten in den Ofen stellen, bis der Feta eine leichte Bräunung hat. Auf Tellern anrichten und nach Bedarf noch mit ein paar Spritzern Worcestersauce würzen.

Vegetarischer Pfannkuchen mit Spinat-Champignon-Füllung

Zutaten 1 Portionen

50 g Vollkornmehl

100 ml  Milch

1 Ei

1 EL Haferflocken, kernige

1 EL Sonnenblumenkerne

4 große Champignons

50 g Blattspinat

1 m.-große Tomate

Salz und Pfeffer

evtl. Gemüsebrühe, instant

1 kleine Zwiebel

1 m.-große Knoblauchzehe

Olivenöl

Zubereitung 20 Min

Das Ei mit der Milch gut verrühren, nach und nach das Mehl zugeben und alles zu einem glatten, recht flüssigen Teig vermengen. Am besten klappt das mit einem Schneebesen oder einer Gabel. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Champignons und die Tomate in kleine Stücke schneiden. Nun zuerst die Zwiebeln in der Pfanne glasig anschwitzen und erst gegen Ende den Knoblauch dazugeben, da dieser nicht braun werden darf. Wenn alles schön goldgelb ist, die Champignons, den Spinat und die Tomaten zugeben und köcheln lassen.

Zum Befüllen des Pfannkuchens sollte das Gemüse wenig Flüssigkeit enthalten. Je nachdem, wie viel oder wenig Wasser also bei Euch in der Pfanne steht, lasst es entweder einkochen oder füllt mit etwas Milch auf, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Instant-Brühepulver würzen.

Nun die Pfannkuchen zubereiten. In einer Pfanne wenig (!) Olivenöl erhitzen und eine Schöpfkelle Teig zugeben. Durch Schwenken der Pfanne verteilt sich die Masse und sollte nun den gesamten Pfannenboden ca. 1 cm dick bedecken. Darauf streut Ihr nun gleichmäßig die Haferflocken und die Sonnenblumenkerne. Wenn sich der Pfannkuchen problemlos vom Pfannenboden lösen lässt und auf der Unterseite goldgelb ist, könnt Ihr ihn wenden und auch von der anderen Seite noch 1 - 2 Minuten braten.

Zum Servieren die fertigen Pfannkuchen jeweils zur Hälfte mit dem Gemüse belegen und zusammenklappen. 

Spitzkohl-Pfanne

Zutaten 4 Portionen

2 Möhren

500 g Spitzkohl

100 ml Gemüsebrühe, instant

100 ml  Weißwein, trockener, ersatzweise Instant-Brühe

2 Äpfel, säuerliche (z. B. Braeburn), ca. 250 g

3 EL Butter

400 g Gnocchi

1 EL Kümmel

Salz und Pfeffer

Zubereitung 30 Min

Möhren waschen, in feine Streifen schneiden. Spitzkohl putzen, waschen und in Streifen teilen. Beides in einen Topf geben. Brühe und Wein angießen, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Äpfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Gnocchi dazugeben und in 5 - 6 Minuten goldbraun braten.

Kohl-Möhren-Mix zu den Gnocchi geben, Mischung 3 - 5 Minuten schmoren. Übrige Butter zufügen, Spitzkohl-Pfanne mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenröllchen mit Paprikagemüse

Zutaten 2 Portionen

2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)

80g Serranoschinken (in dünnen Scheiben)

8 Salbeiblätter

160 g Kartoffeln

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Zwiebel

2 El Olivenöl

½ Tl rosenscharfes Paprikapulver

2 Tl Tomatenmark

150 ml Gemüsebrühe

4 Stiele Basilikum

Salz, Pfeffer

Zubereitung 45 Min

Hähnchenfilets waagerecht halbieren. Scheiben zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie mit einem schweren Topfboden flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schinken und Salbeiblättern belegen. Zu Rouladen aufrollen, die Enden mit Holzspießchen feststecken. Eine feuerfeste Form im Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Paprika putzen und 1 cm groß würfeln. Zwiebel fein würfeln. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hähnchenrollen darin rundherum braun anbraten. 100 ml Wasser zugießen, alles in die heiße Form geben und im heißen Ofen 10 Min. weitergaren.

Pfanne auswischen, restliches Öl erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Paprika und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, kurz weiterbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, Tomatenmark kurz anrösten. Brühe zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen. Hähnchenröllchen nach der Garzeit abgedeckt ruhen lassen. Basilikum abzupfen und grob hacken. Paprikagemüse evtl. nachwürzen, mit den Röllchen und Basilikum anrichten.

Passend zum Rezept

Gemüsebrühe selber machen

Champignons mit mediterraner Füllung

Zutaten 4 Portionen

8 große Champignons

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

40 g getrocknete Tomaten in Öl

40 g schwarze entsteinte Oliven

4 Zweige Thymian

2 Stiele Basilikum

125 g Mozzarella

15 g Parmesan

1 Eigelb

1 EL Vollkorn-Semmelbrösel

Salz, Chiliflocken

Zubereitung 40 Min

Pilze putzen, Stiele vorsichtig herausdrehen und die Kappen aushöhlen. Pilzstiele klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Pilzstiele dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Flüssigkeit verdampfen lassen, dann die Pfanne vom Herd ziehen.

Tomaten abtropfen lassen und dabei 2 EL Öl auffangen. Tomaten fein hacken. Oliven abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Thymian fein hacken und Basilikum in Streifen schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen und klein würfeln. Parmesan reiben. In einer Schüssel Pilzmischung mit Tomaten, Oliven, Tomatenöl, Kräutern, Eigelb, Mozzarella, Parmesan und Semmelbröseln vermengen. Mit Salz und Chiliflocken würzen und in die Pilzkappen füllen.

Pilze in eine große Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten goldbraun backen.

Gebackene Süßkartoffeln mit gesunden Leckereien

Zutaten 6 Portionen

1 kg Süßkartoffeln

1 kg Kartoffeln, festkochende

2 große Paprikaschoten

1 Knoblauchzehe

250 g Zwiebel

250 g Champignons

300 g Bohnen, grüne, TK

300 g Brokkoli, TK

200 g Feta-Käse

1 TL Thymian, getrockneter

4 EL Sonnenblumenöl, ggf. mehr

Salz und Pfeffer

Gewürzmischung (Berbere)

n.B. Worcestersauce

Zubereitung 100 Min

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und grob in 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, nicht schälen, vierteln oder achteln. Die Paprika waschen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und achteln. Große Knoblauchzehen quer halbieren.

Die Zutaten auf ein tiefes Backofenblech geben. 4 - 6 EL Öl darüber träufeln, salzen, pfeffern, mit Berbere würzen und gut umrühren. Für 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen.

Den Feta mit der Gabel krümelig drücken. Die Champignons putzen, in kleine Würfelchen hacken, in eine heiße Pfanne geben und mit ca. 1 TL Öl braun braten. Die Bohnen bei 600 Watt 5 Minuten und die Brokkoliröschen 8 Minuten in der Mikrowelle auftauen und angaren. Sobald die Champignons eine schöne Farbe haben und kein Wasser mehr abgeben, salzen, pfeffern und den Thymian darüber streuen. Gut verrühren, in eine kleine Schüssel kippen und bei Seite stellen.

Das aufgetaute Gemüse in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Ggf. die Brokkoliröschen etwas kleiner schneiden. In die immer noch heiße Pfanne schütten. 1 TL Öl mit hinein geben und kurz anbraten. Salzen, pfeffern und mit Berbere würzen.

Bohnen, Brokkoli, Pilze und Feta über dem Gemüse verteilen. Für 10 - 15 Minuten in den Ofen stellen, bis der Feta eine leichte Bräunung hat. Auf Tellern anrichten und nach Bedarf noch mit ein paar Spritzern Worcestersauce würzen.

Überbackene Melanzani mit Faschiertem und Basmatireis

Zutaten 2 Portionen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Hand voll Walnüsse ohne Schale

200 g Faschiertes

200 g Basmatireis gekocht (vom Vortag)

1 EL Tomatenmark

2 mittelgroße Tomaten

Thymian

Basilikum

Oregano

Salz

Pfeffer

Cumin

1 große Melanzani

Etwas Mozzarella

Zubereitung 40 Min

Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl anrösten.

Die Walnüsse grob hacken und ebenfalls in der Pfanne rösten. Anschließend das Faschierte zugeben und durchbraten lassen.

Den Reis gemeinsam mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben und mitbraten lassen.

Die Tomaten fein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Füllung mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.

Die Melanzani halbieren und mit einem Messer aushöhlen: Dazu zuerst der Länge und der Breite nach einschneiden und dann vorsichtig mit einem kleinen Messer das Fruchtfleisch entfernen. Dieses kann für ein anderes Rezept mit Melanzani verwendet werden!

Die Melanzanihälften mit einer Gabel auf der Schalenseite ein paar Mal einstechen und anschließend mit der gebratenen Mischung Füllen. Nach belieben mit etwas Käse, Mozzarella oder Feta bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei rund 180°c für 20-30 Minuten backen.

Die Melanzani sind fertig, wenn man mit einer Gabel leicht durchstechen kann und die Füllung an der Oberfläche goldbraun geworden ist.

Spiralnudeln mit Zitronen-Salbei-Soße

Zutaten 4 Portionen

460 g Spiralnudeln, bunt

260 ml Kochsahne

16 TL Gemüsebrühe, aufgekocht ( Gemüsebrühe selber gemacht)

2 kleine Zwieben

2 Knoblauchzehen

2 Handvoll Salbei

2 EL, gestr. Zitronenschale

2 TL Kümmel

2 EL Olivenöl

Parmesan

Salz und Pfeffer

Zubereitung 30 Min

Die Nudeln 9 Minuten im kochenden Salzwasser al dente kochen.

Nun die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Den Salbei ausgiebig waschen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Salbei, die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Sahne und Gemüsebrühe vorsichtig hinzugeben und kurz köcheln lassen. Anschließend Zitronenschale und Kümmel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße mit den Nudeln vermengen und servieren.

Piltrisotto

Zutaten 4 Portionen

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Knoblauchzehe

1 EL gehackte Petersilie

1 Stk rote Zwiebel

100 g geriebener Parmesan

150 ml Weißwein

300 g Risottoreis

350 ml Gemüsesuppe 

2 EL Olivenöl

250 g Pilze nach Wahl

1 Stg Lauch (geschnitten)

Zubereitung 30 Min

Den Risottoreis, den Weißwein und die Gemüsesuppe in eine ungelochte Garschale füllen und im Dampfgarer bei 100°C ca. 16 Min. garen.

Zwiebel hacken, Pilze putzen und fein blättrig schneiden. Zusammen mit der Petersilie und dem gehackten Lauch in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

Die Pilzmischung unters Risotto rühren und alles weitere 4 Minuten garen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsesuppe hinzufügen.

Zum Schluss geriebenen Parmesan untermengen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchinipenne mit Kapern 

Zutaten 2 Portionen

1 Stk Zucchini

2 Bl Basilikum

1 Stk Zwiebel

1 Stk Knoblauchzehe

20 g Kapern

3 Stk Sardellenfilets

1 Stk Orange

180 g Penne

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 EL Olivenöl

120 ml Weißwein

Zubereitung 60 Min

Zunächst die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann Basilikumblätter grob hacken und Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Die Kapern und Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken. Orange auspressen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini scharf anbraten. Dann salzen und pfeffern. Zwiebel, Knoblauch, Orangensaft und Weißwein hinzugeben und kurz köcheln lassen. Anschließend Kapern und Sardellen hinzugeben.

Die Nudeln mit dem Basilikum vermischen und anschließend den Gemüsesud darübergeben.

Hähnchenpfanne mit Gurken-Minz-Joghurt

Zutaten 4 Portionen

600 g Hähnchenbrustfilets

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2½ El Zitronensaft

3 Tl Honig (flüssig)

2 Tl Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)

2 Lorbeerblätter

2 El Olivenöl

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Für den Gurken-Minz-Joghurt

2 Mini-Gurke (200 g)

½ Knoblauchzehe (frisch)

4 Stiele Minze

400 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)

2 Tl Zitronensaft

100 g cremiger Feta

Salz, Pfeffer

Zubereitung 50 Min

Hähnchenbrust in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch hacken.

Hähnchen in einer Schüssel mit Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft, Honig, Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer und Lorbeer mischen und mind. 15 Min. abgedeckt marinieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Mariniertes Hähnchenfleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 8–10 Min. braun braten. Hähnchen evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und lauwarm servieren.

Für den Joghurt Gurken washcen und mit Schale raspeln. Gurken in einem feinen Sieb mit 2 Prisen Salz mischen und 10 Min. entwässern, dabei über eine Schüssel hängen. Gurken danach mit den Händen leicht ausdrücken.

Knoblauch und Minze fein hacken. Joghurt mit Gurken, Knoblauch, Minze und Zitronensaft mischen. Feta fein zerbröseln und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Grüner Erbsen-Risotto mit Zitronen-Ricotta

Zutaten 4 Portionen

200 g Risotto-Reis

150 ml Weißwein

300 g Erbsen

1 Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

200 g Ricotta

Salz, Pfeffer

2 Stiele Minze

Tl Koriandersaat

50 g Schalotten

1 l Gemüsefond

2 El Olivenöl

Zubereitung 35 Min

Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.

Schalotten fein würfeln. Gemüsefond kurz aufkochen. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und fast komplett einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Unter Rühren 16-18 Minuten garen, nach und nach mit restlichem Fond auffüllen. 100 g Erbsen mit 150 ml heißem Fond in einen Rührbecher geben, 2-3 Minuten ziehen lassen. Erbsen sehr fein pürieren und unter den Risotto rühren. 6-8 Minuten vor Ende der Risotto-Garzeit die restlichen Erbsen zum Risotto geben.

Koriandersaat fein mahlen. Zitronenschale unter den Ricotta rühren. Den fertig gegarten Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Vom Ricotta mit 2 nassen Esslöffeln Nocken abstechen. Jeweils 3 Nocken auf dem Risotto verteilen. Mit abgezupften Minzblättern und Koriander bestreuen und servieren.

Pikante Paprika - Fischspießchen

Zutaten 4 Portionen

2 gelbe und rote Paprikaschote

6 Zwiebeln        

24 kleine Champignons 24

24 Kirschtomaten           

800 gr. festfleischiger Fisch, z.B. Barsch, Heilbutt, Lachs

8 EL Zitronensaft            

8 EL Sonnenblumenoel

Etwas Kräutersalz

8 EL Sojasauce 

Obstwürfel, Ananas, Mango, Banane o. Aprikose

Zubereitung 30 Min

Den Grill vorheizen. Für die Spieße die Paprikaschoten putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Champignons vorsichtig abreiben, putzen und die Stiele herraus drehen. Die Tomaten waschen. Den Fisch kalt abspülen, trockentupfen, in Würfel schneiden. Fisch und Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken, mit dem Zitronensaft beträufeln. Anschließend die Spieße rundherum mit dem Oel bestreichen und mit etwas Salz bestreuen. Die Spieße in ein Stückchen Alufolie oder in eine Grillpfanne legen, 20 Minuten im vorgeheizten Backofen oder auf dem Grill von allen Seiten grillen und zwischendurch mit der Sojasauce bestreichen. Tipp: Mit Obst, wie z.B. Mango, Ananas o. Aprikosen, Banane dazwischen schmeckt es auch sehr lecker!

Spätzle-Pfanne mit Paprika und Zucchini

Zutaten 4 Portionen

600 g Spätzle

8 große Tomaten

2 Paprika

2 halbe Zucchini

6 Frühlingszwiebel(n)

Olivenöl

100 ml passierte Tomaten

Etwas Sauerrahm

Etwas Käse, gerieben

Salz und Pfeffer Paprikapulver

Zubereitung 20 Min

Zuerst die Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Diese in etwas Olivenöl in einer normal großen Pfanne ca. 10 min. andünsten, sodass sie weich sind. Danach die Spätzle hinzugeben und anbraten, bis die Spätzle bereit zum Essen sind.

Anschließend die kleingeschnittenen Tomaten sowie die passierten Tomaten hinzugeben. Etwas stilles Wasser und etwa einen Teelöffel Sauerrahm, nach Bedarf auch mehr, zugeben. Dies nun für ein paar Minuten köcheln lassen. Nun mit ordentlich Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Geriebenen Käse hinzufügen und ein letztes Mal aufkochen lassen. Abschmecken und genießen.

Bandnudeln mit frischem Spinat und Lachs

Zutaten 3 Portionen : 

600 g Bandnudeln

500 g Blattspinat, frischer

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

1 TL Gemüsebrühe/Bio

125 ml  Wasser

500 gr Lachs, geräucherter,

1 Becher Cremefine oder Schmand

1 TL Speisestärke

2 EL Rapsöl oder anderes raffiniertes Öl

Salz und Pfeffer

Muskat

Zubereitung 20 Min

Die Nudeln nach Gebrauchsanweisung kochen - Achtung, frische Nudeln brauchen nur 2 - 3 Minuten. Den Spinat von Stängeln (bis zum Blattanfang) befreien und gründlich waschen. Sand bekommt man am besten raus, indem man den Spinat in Wasser legt und nicht nur abbraust. Die Zwiebel in Ringe schneiden, in eine Pfanne mit hohem Rand und Deckel mit dem Öl geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht braten!). Gemüsebrühe mit Wasser mischen und dazu gießen (alternativ geht auch Weißwein statt Brühe). Den Knoblauch schälen, in möglichst kleine Stückchen schneiden und in die Pfanne geben. Nun den Spinat dazugeben. Evtl. geht das nur nach und nach, er fällt aber schnell in sich zusammen, so dass nachgelegt werden kann, falls die Pfanne nicht groß genug ist. Den Räucherlachs in Stücke schneiden und dazugeben, sobald der Spinat komplett in sich zusammen gefallen ist. Alternativ zum Räucherlachs geht auch frischer Lachs, der auf die gleiche Weise einfach gewürfelt und noch roh dazugegeben werden kann. Etwas Flüssigkeit abnehmen und in einer Tasse mit der Stärke mischen, bis sie sich löst. Dieses Gemisch wieder in die Pfanne geben, ebenso den Becher Cremefine bzw. Schmand. Mit Pfeffer, Salz und (am besten frisch hinein geriebener) Muskatnuss würzen, die Nudel abgießen und untermischen und servieren.

Veganer Festtagsbraten

Zutaten 4 Portionen : 

Für den Festtagsbraten

1 Dinkel-Blätterteig, 42 x 26 cm

150 g Karotten – fein würfeln

150 g rote Bete, gekocht

100 g Kidneybohnen (netto), aus dem Glas

100 g rote Zwiebeln – fein würfeln

75 g Sonnenblumen-Hack (z. B. von myFairtrade)

50 g Walnüsse – hacken und fettfrei rösten

50 ml Granatapfelsaft

2 Knoblauchzehen – fein würfeln

4 EL Olivenöl, hitzebeständig

2 EL Kartoffelstärke

2 EL Tamari (Sojasauce)

1 EL Senf, mild

Für den Spinat- und den Pilzmantel

200 g Spinat, TK – auftauen lassen; das Restwasser auspressen

150 g Austernpilze – grob würfeln

150 g Kräuterseitlinge – grob würfeln

100 g Champignons – grob würfeln

100 g rote Zwiebeln – grob würfeln

4 EL Olivenöl, hitzebeständig

4 Knoblauchzehen – davon 2 vierteln; die andern beiden pressen

3 EL Sojasahne

1 Prise Muskatnusspulver

1 EL gehackte Petersilie

Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Rotwein-Sauce

80 g rote Zwiebeln – fein würfeln

500 ml Gemüsebrühe

350 ml Rotwein, kräftig (z. B. Amarone)

350 ml Granatapfelsaft

2 Knoblauchzehen – fein würfeln

2 EL Olivenöl, hitzebeständig

2 EL Tamari

2 EL Yaconsirup

1 EL Misopaste, Gerste

1 EL Pilzpulver – hierzu getrocknete Champignons, Steinpilze und Morcheln in einem Mixer fein mahlen und zur Aufbewahrung ein verschliessbares Glas füllen

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

1 EL gehackter Rosmarin

Zubereitung 220 Min

Als Erstes die Sauce zubereiten. Hierzu 2 EL Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln 3 Min. anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, Gemüsebrühe und Granatapfelsaft dazugeben und aufkochen. Dann die Hitze etwas reduzieren, Tamari, Yacon, Misopaste und Pilzpulver einrühren; Nelken, Lorbeerblatt und den Rosmarin dazugeben. Dann leicht köcheln lassen, bis die Sauce auf ein Drittel reduziert ist (ca. 40 Min.)

Anschliessend die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb passieren, zurück in den Topf giessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Für den Pilz-Mantel Austernpilze, Kräuterseitlinge und Champignons in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Dann auf dem Backblech verteilen und 25 Min. im Ofen rösten. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in einem Cutter grobkörnig zerkleinern. Dann die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Spinat-Mantel 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat 3 Min. dünsten. Dann den Knoblauch 2 Min. mitdünsten; mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller beiseitestellen.

Für den Braten eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 3 Min. anbraten. Dann die Karotten und Kidneybohnen dazugeben und 4 Min. mitbraten. Den Knoblauch 2 Min. mitbraten, das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die rote Bete mit 50 ml Granatapfelsaft und Tamari in einem Mixer pürieren. Dann das Sonnenblumen-Hack in eine grosse Schüssel geben, das Rote-Bete-Püree, die Karotten-Zwiebel-Mischung, Walnüsse und Stärke dazugeben. Gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse mit Hilfe einer Frischhaltefolie zu einer kompakten, ca. 25 cm langen Wurst rollen. Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und den Braten von allen Seiten goldbraun anbraten; dann aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Den Backofen erneut auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen und ein weiteres Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Den Blätterteig quer auf dem Backpapier ausbreiten. Vom Blätterteig ein 12 cm breites Stück abschneiden und in den Kühlschrank legen. Den Spinat auf dem Blätterteig verteilen; dabei rechts und links einen Rand von 3 cm, oben und unten einen Rand von 1 cm freilassen. Dann das Pilz-Püree auf dem Spinat verteilen.

Den Braten rundherum von Hand mit 1 EL Senf einreiben und auf das untere Drittel des Blätterteigs setzten. Den gesamten Braten von unten her möglichst eng aufrollen. Dann die Seiten einschlagen und überlappend festdrücken. Mit Hilfe des Papiers den Braten auf das mit Backpapier bestückte Backblech transportieren und langsam daraufgleiten lassen. Nun sollte er mit der eingeschlagenen Seite auf dem Backblech liegen. Den Braten mit etwas Sojasahne bepinseln und das Blätterteig-Stück aus dem Kühlschrank nehmen. Daraus eine hübsche Dekoration gestalten (z. B. in Streifen schneiden und zu einem Netzmuster zusammensetzen).

Die Oberfläche ebenfalls mit Sojasahne einpinseln und den Braten 30 Min. im Ofen goldbraun backen. Vor dem Servieren die Sauce nochmals kurz erhitzen und zusammen mit dem Festtagsbraten geniessen. Dazu passen hervorragend Kartoffeln und Gemüse nach Wahl aus dem Ofen.

Pasta mit Champignons und Cashew-Sahne-Sauce

Zutaten 4 Portionen : 

500 g Champignons braun

2 Stange Lauch

4 Knoblauchzehe(n)

500 g Spaghetti (z. B. gelbe Linsen-Spaghetti)

4 EL Olivenöl

400 ml Cashew-Sahne (siehe unten)

40 g geriebener Parmesan (optional)

8 Stängel Basilikum

Salz

Pfeffer

Zubereitung 25 Min

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und pressen.

Spaghetti nach Packungsanweisung garen, in einem Sieb abtropfen lassen und dann weiterverarbeiten.

Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und Knoblauch, Champignons und Lauch hineingeben und 1-2 Min. anbraten. Dann mit Cashew-Sahne ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti mit den Champignons und dem Lauch vermengen und auf zwei Teller anrichten. Nach Geschmack mit Parmesan und Basilikum garnieren.

Cashew-Sahne gibt es im Bio-Laden, ist aber auch ganz schnell selbst hergestellt: Für 200 ml Cashew-Sahne einfach 70 g Cashewmus mit 130 ml Wasser mixen.

Kabeljaufilets mit Rosenkohl-Brokkoli-Gemüse

Zutaten 4 Portionen : 

4 Kabeljaufilets

800 g Rosenkohl

1 Kopf Brokkoli

100 g Kirschtomaten

1 kleines Bund gemischte Kräuter

z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill

Salz, Pfeffer

Geriebene Muskatnuss*

1,5 EL flüssige Butter

Zubereitung 45 Min

Rosenkohl und Brokkoli waschen und halbieren bzw. in kleine Röschen teilen. Mit Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten garen.

Kräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Butter bestreichen. Tomaten in eine Schale geben und mit einer Gabel andrücken.

Fisch auf das Blech zwischen das Gemüse setzen, Tomaten und Kräuter darüber geben. Das Ganze bei gleicher Temperatur nochmal 15 Minuten garen.

Gemüselaibchen

Zutaten 4 Portionen : 

1Stck.Zucchini

2 Stck. Karotten

160g Sellerie

3Stck. Kartoffeln

100 ml  Öl für die Pfanne

1 Prise  Salz

1 Prise  Pfeffer

1 Prise  Petersilie, gehackt

120g Mehl

1Stk Ei

1 Stk Zwiebeln

100 g Mais

Zubereitung 30 Min

Zucchini, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln mit der Schale für 15 Minuten gar kochen. Kartoffeln schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Gemüse in einer Schüssel verrühren.

Zwiebeln schälen, fein hacken und in heißem Öl glasig anschwitzen. Zwiebeln und Mais dazu rühren und alles mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Ei und Mehl gut mit der Masse vermengen. Mit einem großen Löffel eine Portion aus der Masse stechen und zu Laibchen formen.

Die Laibchen in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Spaghetti mit Kürbis, Limette und Garnelen

Zutaten 4 Portionen : 

400 g Spaghetti oder Spaghettini

8 große Garnele(n) (King Prawns)

200 g Kürbisfleisch, fein gehackt

3 Schalotte(n), fein gehackt

½ Limette(n), unbehandelt, den Abrieb und Saft davon

1 Chilischote(n), (Peperoncino), gehackt

1 Frühlingszwiebel(n), gehackt

3 Zehen Knoblauch, fein gehackt

150 ml  Weißwein

Olivenöl

Butter

Salz und Pfeffer

Zubereitung 55 Min

Die Spaghetti in gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer garen, als auf der Packung angegeben ist.

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die Garnelen kurz in etwas Olivenöl anbraten und zur Seite stellen. In derselben Pfanne den Kürbis anbraten, Schalotten, Knoblauch und Peperoncino dazugeben und sanft mitbraten.

Die Spaghetti abgießen und in die Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze gut rühren. Etwas Wein dazugeben und verdampfen lassen, dabei öfter umrühren. Dann wieder etwas Wein dazugeben, verdampfen lassen und so weiter verfahren bis der Wein verbraucht ist.

Beim letzten Vorgang Limettensaft, Abrieb, Frühlingszwiebeln und die Garnelen beimischen. Vom Herd nehmen, ein Stück Butter unterrühren und abschmecken.

Zucchinicurry

Zutaten 4 Portionen : 

1Schuss Pfanzenöl

1Stk Zwiebel

3Stk Knoblauchzehen

3Stk Chilischoten (grün, frisch)

2cm Ingwer

1TL Chilipulver

2Stk Zucchini

2Stk Tomaten

0.25Bund Koriander

2TL Bockshornkleesamen

Zubereitung 50 Min

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch werden geschält und fein gehackt. Auch die Chilischoten werden fein gehackt, nachdem Sie gewaschen wurden.

Die Zucchini und die Tomaten werden gewaschen und beides in Scheiben geschnitten.

In einer Pfanne wird nun das Öl erhitzt und Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chili und das Chilipulver miteinander vermischt und kurz angebraten. Anschließend kommen Die Tomaten- und Zucchinischeiben hinzu und alles wird weitere 6 Minuten unter ständigem Rühren angebraten.

Nun kommen die Korianderblätter und die Samen hinzu und alles wird weitere 5 Minuten angebraten, bis das Gemüse gar ist.

Zuletzt wird alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und serviert.

Süßkartoffelschiffchen

Zutaten 4 Portionen : 

4 mittelgroße Süßkartoffeln

2 EL Öl

100 g Couscous

0.5 Bund Koriander

1 rote Zwiebel

50 g Blattspinat

Salz

Pfeffer

4 TL Butter

4 TL geriebener Gouda

100 g Feta

Zubereitung 70 Min

Süßkartoffeln waschen und halbieren. Schnittflächen mit 1 EL Öl bestreichen und die Süßkartoffeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 50 Minuten backen, bis das Innere weich ist.

In der Zwischenzeit Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Spinat waschen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Couscous unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen und Koriander unterheben.

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Inneres mit je 1 TL Butter und Gouda zerdrücken. Couscous-Füllung auf die Süßkartoffeln verteilen. Feta zerbröseln, auf den Süßkartoffeln verteilen.

Möhren-Staudensellerie Tatar mit Ricottacreme im Blätterteigbett

Zutaten 4 Portionen : 

Gemüse-Tatar

180g Möhren

160g Staudensellerie

1Paprikaschote (rot, (240 g))

2Bio-Limetten

1Tl Zucker

Salz

Piment dÕEspelette (ersatzweise Cayennepfeffer)

6El Olivenöl

Ricottacreme und Blätterteig

30g Pinienkerne

30 Tomaten (getrocknet (ohne Öl))

400g Ricotta

5Stiele Basilikum

Pfeffer

2Blätterteigplatten (tiefgekühlt, rechteckig)

Zubereitung 60 Min

Möhren putzen und schälen. Staudensellerieputzen und abfädeln. Paprika putzen und mit einem Sparschäler schälen. Gemüse in 1/2 cm große Würfel schneiden. Limetten heiß waschen, trockenreiben, 2 Tl Schale fein abreiben und abgedeckt beiseitestellen. 5 El Limettensaft auspressen. Saft, Zucker, Salz und 1 kräftige Prise Piment dÕEspelette mischen. Olivenöl unterrühren. Mit dem Gemüse mischen und abgedeckt 4 Stunden marinieren.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Tomaten fein würfeln. Pinienkerne hacken. Ricotta, Tomaten und Pinienkerne mischen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, einige beiseitelegen, den Rest sehr fein schneiden und unter die Creme heben. Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Blätterteig nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Aus dem Teig mit einem Metallring(8 cm Ø) 4 Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Blätterteig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Teig mit Backpapier abdecken.

Jedes Plätzchen mit einem Soufflé-Förmchen (à 125 ml Inhalt) beschweren, damit der Teig nicht aufgeht. Förmchen zur Hälfte mit kochend heißem Wasser füllen. Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Plätzchen dabei nach 15 Minuten wenden. Auf einem Rost abkülen lassen.

Gemüse-Tatar und Limettenschale mischen. Tatar in einem Sieb abtropfen lassen. 4 Metallringe (à 8 cm Ø) auf 4 Teller setzen. Blätterteigplätzchen in je 1 Metallring legen. Ricotta und Gemüse-Tatar abwechselnd einschichten und mit Basilikum garnieren. Ringe kurz vor dem Servieren abheben.

Lachs-Lasagne

Zutaten 5 Portionen : 

3EL Olivenöl

500g Blattspinat

400g Lachsfilet

250g Mozzarella

1TL Zitronensaft

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

9 Lasagneblätter

2 Gläser Tomatensauce

Sonnengetrocknete Tomaten & Oregano

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung 60 Min

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im heißen Olivenöl hell dünsten.

Gefrorenen Blattspinat zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Alle Zutaten abwechselnd mit den Lasagneblättern in eine Auflaufform (30 x 20 cm) schichten. Mit Pastasauce beginnen und mit Spinat und Mozzarella abschließen.  Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 40 Minuten backen.

Tumbet mit Softrito

Zutaten 6 Portionen : 

Für die Sauce

800g Tomaten

1 Möhre (120 g)

120g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2El Olivenöl

1Tl rosenscharfes Paprikapulver

1Tl edelsüßes

20g Oregano

1 Döschen Safranfaden (0,1 g)

Salz

Für das Gemüse 

6 Kartoffeln (ca. 700 g)

10El Olivenöl

2 Zucchini (ca. 400 g)

2 Auberginen (schlank; ca. 500 g)

2 Paprikaschoten (grün)

1 Paprikaschote (rot)

40 g Mandelkerne (ohne Haut)

70 g Weißbrot

Salz

Zubereitung 60 Min

Für die Sauce aus den Tomaten den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten portionsweise in kochen- dem Wasser blanchieren, herausheben, abschrecken, häuten und in kleine Würfel schneiden. Möhre putzen, schälen und in 3 mm kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich und glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten. Paprikapulver darüber stäuben und unterrühren.

Tomaten und 150 ml Wasser zugeben, abgedeckt aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten abgedeckt schmoren.

Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Safran mit etwas Salz im Mörser fein zerstoßen. Safran und Oregano unter die Sauce rühren und mit Salz abschmecken. Sofrito abgedeckt beiseitestellen.

Für das Gemüse Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 1 Backblech mit 1 El Öl fetten und mit etwas Salz bestreuen. Kartoffeln noch heiß in einer Schüssel mit 2 El Öl mischen. Kartoffeln gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und mit Salz würzen. Unter dem vorgeheizten backofengrill auf der obersten Schiene 5 Minuten grillen, wenden und weitere 5 Minuten grillen.

Zucchini und Auberginen putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini mit 2 El Öl mischen. Auberginen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz würzen und ziehen lassen. Kartoffeln in eine Schale geben. Zucchini auf dem Backblech verteilen und mit Salz würzen. Unter dem vorgeheizten backofengrill auf der obersten Schiene5 Minuten grillen, dabei nach 2:30 Minuten wenden.

Zucchini in eine Schale geben. 1 El Öl auf dem Blech ausstreichen und mit etwas Salz bestreuen. Auberginen trocken tupfen und auf dem Backblech verteilen. Gleichmäßig mit 2 El Öl beträufeln. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 5 Minuten grillen, dabei nach 2:30 Minuten wenden.

Paprika putzen, vierteln, entkernen. Auberginen in eine Schale geben. Paprikaviertel mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene grillen, bis die Haut schwarze blasen wirft. Backblech aus dem Backofen nehmen, Paprika mit feuchtem Küchenpapier abdecken und abkühlen lassen. Paprika häuten und grob schneiden

Sofrito abwechselnd mit Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Zucchini in eine ofenfeste Form schichten. Mit Sofrito abschließen und im vorgeheizten Backofenbei 180 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen.

Mandeln im Blitzhacker grob hacken und herausnehmen. Brot großzügig entrinden und im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Brot darin bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten. Mandeln untermischen, kurz mitbraten. Mischung auf dem Auflauf verteilen und weitere 10 Minuten backen.

Jakobsmuscheln auf Kaiserschoten mit Pancetta-Creamcheese-Füllung 

Zutaten 5 Portionen : 

15 Stck. Jakobsmuscheln            

50g Estragon frisch         .

1TL Olivenöl

50g Butter         

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer schwarz

1 Schuss Himbeeressig 

24 Stck Kaiserschoten  

1 Frühlingszwiebel         

200g Frischkäse

50g Pancetta Bauchspeck

5 Tropfen

5 Tropfen Tabasco         

Pfeffer aus der Mühle  

Zubereitung 40 Min

Für die gefüllten Kaiserschoten zunächst die Creamcheese-Masse zubereiten. Dafür den Pancetta fein schneiden und in der Pfanne scharf anbraten, bis er knusprig ist, dann abkühlen lassen. Anschließend die Frühlingszwiebel putzen, fein schneiden und mit dem Creamcheese, Tabasco und etwas schwarzem Pfeffer mischen. Bei den Zuckerschoten den Faden an der Erbsenseite entfernen und diese 30 Sekunden in Wasser kochen. Danach herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Mit den Fingern seitlich öffnen und mit der Cheese-Masse füllen.

Die Jakobsmuscheln mit etwas Olivenöl und der Hälfte des Estragons marinieren und danach in einer sehr heißen Bratpfanne von allen Seiten scharf anbraten. Nach ca. 1 Minute die gefüllten Schoten und die Butter dazugeben und weiterbraten, bis die Cheesemasse anfängt zu schmelzen und die Jakobsmuscheln von innen noch ein bisschen glasig sind.Zum Servieren ca. 5 Schoten auf jeden vorgeheizten Teller platzieren und dazu drei Muscheln obenauf legen. Den restlichen Estragon darauf streuen und die Bratensoße aus der Pfanne dazugießen. Meersalz, schwarzen Pfeffer und einen Schuss Himbeeressig ebenso darüber geben.

Shakshuka

Zutaten 2 Portionen : 

5 Eier

150 g Paprika

50 g Zwiebel

50 g Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe(n)

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

1 TL Chiliflocken

1 TL Olivenöl

400 g gehackte Tomaten

100 g Cherrytomaten

etwas Salz

etwas Pfeffer

1 halber Bund Koriander

Zubereitung 30 Min

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die frischen Tomaten klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Gewürze anbraten.

Frühlingszwiebeln und frische Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.

Dann die gehackten Tomaten dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ganze 10 Minuten köcheln lassen bis die Paprika gar ist.

Jetzt die Eier aufschlagen und mit in die Pfanne geben. Das Ganze mit einem Deckel für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sobald die Eier gestockt sind alles mit Koriander bestreuen und servieren.

Kohlrabi mit Tofu-Spinat-Füllung

Zutaten 4 Personen:

4 Kohlrabi (je ca. 400 g)

100 g Buchweizen

200 g Blattspinat

2 EL Rapsöl

200 g Tofu geräuchert

REWE Bio Pfeffer

400 ml Hafermilch (o.a. Pflanzenmilch)

1 EL edelsüßes Paprikapulver

200 g Kirschtomaten

Prise Salz

Zubereitung 60 Min

Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Die Kohlrabi waschen. Zartes Blattgrün abschneiden und abgedeckt beiseite legen. Die Knollen schälen, quer halbieren und im Wasser in ca. 20-25 Minuten bissfest garen.

Buchweizen nach Packungsanweisung 12 Minuten in Salzwasser kochen. Spinat waschen, verlesen und grob hacken.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen und den Spinat und zusammenfallen lassen. In eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Tofu zerkrümeln und dazu geben, alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabiblättchen hacken und untermischen. Kohlrabi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Etwas abkühlen lassen, dann das Innere mit einem Kugelausstecher auslösen.

Kohlrabikugeln zusammen mit Pflanzendrink und Paprikapulver in einer breiten feuerfesten Form vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die ausgehöhlten Kohlrabi hinein setzen. Kirschtomaten waschen und drum herum verteilen.

Tofumischung in die Kohlrabi füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen.

Linsen-Pasta mit Rucola und Pesto Rosso

Zutaten 3 Personen:

250g Linsennudeln

50g Pinienkerne

80g Rucola

125g getrocknete Tomaten

2 Knoblauchzehen

10g Basilikum

250g Cherrytomate

1 rote Zwiebel

4EL Olivenöl

1TL Balsamessig

1TL Zitronensaft

Salz&Pfeffer

Zubereitung 30 Min

Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten; dann abkühlen lassen. Knoblauch schälen und hacken.

40 g Pinienkerne mit Knoblauch, getrockneten Tomaten, 3 EL Öl, Essig und Zitronensaft fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola und Basilikum waschen, trocken schütteln und beides grob hacken. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Linsen-Pasta nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten zugeben und 2 Minuten mitbraten.

Pesto, Nudeln, Rucola und Basilikum zufügen, mischen und mit restlichen Pinienkernen garniert servieren.

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