Da wird ja der Hund in der Pfanne verrückt

Du achtest auf eine ausgewogene Ernährung und bei dir landen nur gesunde Zutaten in der Pfanne? Dann solltest du auch zu gesundem Kochgeschirr greifen. Gesundheitsbewusste Köche und Allergiker nutzen beim Kochen am liebsten eine Pfanne mit einer keramischen Beschichtung, denn diese sind gesundheitlich unbedenklich. Entdecke jetzt die Vorteile der „gesunden“ Pfanne von Berndes:

Eine Pfanne oder Bratpfanne, über mittelhochdeutsch phanne von althochdeutsch phanna, das wie mittelniederdeutsch panne über volkslateinisch panna auf lateinisch patina „Schüssel, Pfanne“ und griechisch patánē (πατάνη) „Schüssel“ zurückgeht ist ein metallenes Kochgerät, das zum Braten verwendet wird.

Das Essen und Braten von leckeren Speisen gehen seit Urzeiten Hand in Hand. Die ersten Funde von Kochgeschirr auf europäischem Boden sind auf das erste Jahrhundert datiert und sind aus Pompeji.

Eine Bratpfanne gibt es in absolut jeder Küche und in der Regel auch nicht nur eine. Aber nicht jeder weiß, wie man diese oder jene Bratpfanne richtig benutzt und wie man verschiedene Gerichte darin zubereitet.

Wok Pfanne

Ein unverzichtbares Attribut der asiatischen Küche, das eine sehr markante Form hat: einen kleinen Boden und einen großen Durchmesser des Randes, mit hohen gebogenen Wänden (ähnlich einer Halbkugel). Der Wok wird ebenfalls auf maximale Hitze gebracht und sowohl der Boden als auch die Wände werden erhitzt. Der Wok wird am Boden und an den Wänden erhitzt, so dass die Zutaten in Stücken ein paar Minuten lang mit allen Säften im Inneren gegart werden. Während des Kochens sind sie mit einer Zange oder einem Spatel kräftig zu schwenken oder zu rühren.

Materialien der Pfannen

Gusseisen – Hervorragende Wärmeverteilung, verträgt jede Temperatur, langlebig. Besonders gut geeignet für Gerichte, die langes Kochen und – Braten bei maximaler Hitze benötigen. Um eine noch bessere Leistung zu erzielen, bieten moderne Marken gusseiserne Pfannen mit Emaille-Beschichtung an. Diese Kombination ermöglicht eine dauerhafte Antihaftwirkung, Korrosionsbeständigkeit und reduzierte Zerbrechlichkeit.

Titanium – Wie Gusseisenpfannen zeichnen sich Titanpfannen durch eine hervorragende Wärmeverteilung und -speicherung aus, sind aber wesentlich langlebiger und korrosionsbeständiger.

Aluminium – Meistens haben Aluminiumgusspfannen eine zusätzliche Schicht, um das richtige Gewicht, die richtige Dicke und die optimale Wärmeverteilung zu erreichen. Aluminium ist nicht rostanfällig und heizt gut, verträgt aber hohe Temperaturen nicht so gut (dieses Problem wird durch Mehrschichtböden gelöst). Gleichzeitig zeichnet es sich durch Leichtigkeit aus, was bei den oben genannten Pfannen nicht der Fall ist.

Keramik – Das ökologischste Material, das nicht nur das Kochen mit einem Minimum an Fett ermöglicht, sondern auch die Lagerung nach dem Kochen. Es oxidiert nicht, rostet nicht und nimmt keine Fette und Gerüche auf. Es klebt nicht, kann aber seine Eigenschaften verlieren, wenn es Temperaturschwankungen ausgesetzt ist.

Abschließend zu erwähnen ist, dass es eine Unterscheidung nach der Art des Herdes und der Kochfläche gibt. Für Gasherde sind also absolut alle Pfannen geeignet. Für Elektroherde sollte man die Pfannen mit einem passendem Durchmesser wählen, der dem Durchmesser der Brenner entspricht.

Aluminiumpfannen und Pfannen mit unebenen Böden sind ebenfalls ungeeignet für Elektroherde. Für Induktionskochfelder ist es am besten, Pfannen mit Edelstahlböden für die Magnetisierung zu verwenden.

Bratpfanne für ein Induktionsherd

Eine Bratpfanne Induktion muss magnetische Eigenschaften haben. Schließlich erzeugt die Kochfläche ein Magnetfeld, das im Boden der Pfanne Wirbelströme verursacht, sodass sie sich gleichmäßig und sehr schnell erhitzt. Das reduziert den Energieverbrauch, da nur der Boden der Pfanne erhitzt wird.

Eine Pfanne muss einen speziellen ferromagnetischen Boden oder ferromagnetische Zwischenlagen haben, und je dicker der Boden ist, desto schneller erhitzt er sich. Pfannen aus Glas, Messing, Kupfer und Aluminium sind nicht für Induktion geeignet (es sei denn, sie haben einen speziellen Boden). Bratpfannen, die für Induktion ausgelegt sind, können auch auf allen herkömmlichen Herden, einschließlich Gasherden, verwendet werden.

Eine Bratpfanne für Induktion oder als Set

Wenn man sich entschieden hat, beim Kauf eines Induktionsherdes das Kochgeschirr komplett aufzurüsten, sollte man Ausschau nach einem kompletten Set für die Küche halten. Je nach Familienzusammensetzung passt ein kleineres oder maximales Set am besten.

Wie pflegt man die Bratpfanne Induktion

Die Pflege von Bratpfannen mit Induktionsboden unterscheidet sich nicht wesentlich vom Waschen und Reinigen herkömmlicher Pfannen. Vieles hängt von der Zusammensetzung der Antihaftbeschichtung des Kochgeschirrs ab. Teflon und Keramik haben Angst vor aggressiven Reinigungsmitteln, Schleifmitteln und Metallschwämmen. Titan- und Steinbeschichtung ist haltbarer, gusseiserne Pfannen brauchen keine Pflege, aber sie müssen nach dem Waschen getrocknet werden.

Eigenschaften und Zweck der Grillpfanne

Wie wählt man eine Grillpfanne in Bezug auf Material, Form und andere Kriterien aus? Leckere Steaks und schmackhaftes Gemüse mit charakteristischen Streifen können nicht nur auf Holzkohle, sondern auch in der Küche zubereitet werden.

Die Besonderheit der Grillpfanne ist der gerippte Boden, dadurch hebt sie sich von anderen Arten von Bratutensilien ab. Der gerippte Boden sorgt nicht nur dafür, dass die Oberfläche wie bei einer Grillpfanne köstlich glatt gestreift aussieht.

Die Idee ist, dass das Fleischfett, überschüssiger Saft oder Öl in die Rillen fließt. Dadurch schwimmt das Essen nicht im Fett, sondern darüber. Gleichzeitig steigt die Hitze und der Dampf der verdampfenden Flüssigkeiten aus den Hohlräumen auf, erwärmt das Essen und füllt es mit Feuchtigkeit.

Das Grillen auf einer Grillpfanne ist einfacher als es aussieht, aber es muss richtig gemacht werden: Das Öl nicht auf den Boden der Grillpfanne gießen, sondern die Oberfläche der Rippchen mit einem Pinsel einölen. Wenn es sich um fettes Fleisch handelt, ist es besser, dieses in einer trockenen Pfanne zu braten. Das Bratgut sollte dabei nicht zu oft gewendet werden, am besten nur einmal wenden. Sonst entstehen keine schönen Streifen auf der Oberfläche. In der Grillpfanne gart alles schneller.

Welche Form ist für eine Grillpfanne besser – rund oder eckig?

Eine quadratische Form gilt als die beste Form für eine Grillpfanne. Eine quadratische Grillpfanne fasst das meiste Essen, wie z.B. vier große Steaks, sechs Würste oder Hähnchenfilet. Quadratische Pfannen sind auf dem Herd und im Backofen gleichermaßen praktisch.

Quadratische und rechteckige Böden sind nicht immer für Elektroherde und Induktionskochfelder geeignet. Dazu gibt es die runden Grillpfannen. Modelle mit runder Basis variieren im Durchmesser. Bei Elektrokochfeldern bezieht man sich auf die Größe des Brenners.

Speziell für Fisch gibt es Grillpfannen mit einer ovalen Form. Längliche Fischpfannen sind für das Braten eines ganzen Fisches oder Filets gedacht.

Die Tiefe der Grillpfanne ist wichtig

Es mag den Anschein haben, dass die Tiefe der Pfanne beim Grillen keine Rolle spielt, denn es wird ja kein Eintopf zubereitet. Doch die Tiefe der Grillpfanne ist wichtig, denn die Höhe beeinflusst die Temperatur im Inneren. Für Fleisch empfehlen erfahrene Köche tiefere Modelle und für Gemüse kommt man mit flachen Modellen aus.

Der Deckel als Ergänzung bei einer Grillpfanne

Die klassische Version der Grillpfanne hat keinen Deckel, aber wenn er bei der Pfanne dabei ist, ist das ein Pluspunkt. Grillpfanne mit Deckel wird die Bandbreite der möglichen Rezepte deutlich erhöht. Zum Kochen sind Deckel aus hitzebeständigem Glas mit Löchern für den Dampfaustritt praktisch.

In der Profiküche ist es unmöglich auf den Deckel einer Grillpfanne zu verzichten. Der Deckel ist notwendig zum Kochen von Fleisch, Fisch, Gemüse und Soßen. Die gusseiserne Grillpfanne mit Glasdeckel ermöglicht die Zubereitung von saftigen Steaks mit einer knusprigen Kruste, Gemüse oder Fisch.